Tradičné recepty

Clevelandskí kuchári a farmy

Clevelandskí kuchári a farmy


Minulý mesiac som mal tú česť cestovať po Clevelande a navštíviť niektoré z najlepších reštaurácií v meste a udržateľné miestne farmy. Nikdy predtým som v Clevelande nebol a mal veľmi malé predsudky o meste, aj keď musím priznať, že hlavná pieseň šou Drew Carey Show mi hrala v hlave zakaždým, keď som myslel na Cleveland (Clevelandské skaly!). Vďaka našim sprievodcom, milým dámam z Pozitívne Clevelandu, teraz viem, že Drew mala pravdu - Clevelandské skaly.

Kuchári a majitelia fariem, s ktorými sme sa počas cesty stretli, na mňa poriadne zapôsobili. Každý z nich vyjadril svoje úprimné odhodlanie zlepšovať ekonomiku mesta prostredníctvom potravinárskeho priemyslu pomocou udržateľných techník, ktoré budú z krátkodobého aj dlhodobého hľadiska prospešné pre obyvateľov Clevelandu. Kuchári uzavreli partnerstvo s neďalekými farmami, aby zabezpečili, že môžu podávať super čerstvé a vysoko kvalitné suroviny. Podporujú sa navzájom, často v priateľských súťažiach, spôsobmi, ktoré napádajú ich kuchárske umenie a povzbudzujú komunitu k podpore miestneho poľnohospodárstva.


Šéfkuchár Brandt Evans z Pura Vida


Ben Davison, šéfkuchár v hoteli Ritz Carlton, nás vzal na prehliadku trhu West Side.

Navštívili sme miestne farmy, vrátane Ohio City Farm, farmy s rozlohou takmer šesť hektárov, ktorá sa nachádza v blízkosti trhu West Side a ktorá zamestnáva utečencov a pestuje produkty pre niekoľko miestnych reštaurácií, ako aj pre spoločnosť Great Lakes Brewing Company. Potom sme zamierili do Inštitútu kulinárskej zeleniny a ochutnali sme predjedlá, zatiaľ čo sme sa dozvedeli viac o filozofii farmára Lee Jonesa. Precestovali sme skleníky v The Chefs Garden, poprednom pestovateľovi remeselných výrobkov v USA


Dozvedeli sme sa o Ohio City Farm, jednej z najväčších susediacich mestských fariem v USA.


Za strašiakom je chmeľ, ktorý sa pestuje pre spoločnosť Great Lakes Brewing Company, ktorá je uvedená vpravo.


Prvýkrát som vstúpil do skleníka.


Farmár Lee Jones s nami hovoril o histórii farmy a sledovali sme, ako robotníci sadia rady detského šalátu.


Nádherný šalát rastie v The Chef’s Garden.


Šéfkuchár Jamie pripravil úžasné vegetariánske jedlo s čerstvými surovinami zo záhrady (vrátane vyprážaných kvetov tekvice!).


Nádherný surový šalát - to som mohol jesť každý deň.


Claudio Salvador, majiteľ Firelands Winery, vysvetlil svoju históriu a filozofiu výroby vína, keď sme ochutnávali vína.

Nakoniec sme ochutnali víno vo Firelands Winery a neskôr sme absolvovali prehliadku spoločnosti Great Lakes Brewing Company. Celkovo to bol vírivý výlet plný živých produktov, vynaliezavých jedál a inšpiratívnych kulinárskych zážitkov. V skutočnosti som stratený slovami, a preto mi zdieľanie trvalo tak dlho. Dúfam, že tieto fotografie vysvetlia zvyšok. Sú iba malou ukážkou fotografií, ktoré som urobil - všetky si môžete prezrieť v mojom fotoalbume v Clevelande na Facebooku.

Môžete tiež počúvať, ako farmár Lee Jones hovorí o svojej farmárskej filozofii na Ingredience, skvelom dokumente, ktorý je k dispozícii na okamžité streamovanie na Netflixe.

disclaimer: Cestu a ubytovanie pre túto cestu poskytlo kladne Cleveland. Vyjadrené názory sú moje vlastné.


Pozri si video: FARMA - Farma ho nezmenila! Dominik má konečne priateľku a žije život, ktorý miluje (Január 2022).