Najnovšie recepty

Ako si vyrobiť Pesto

Ako si vyrobiť Pesto

Vonku je horúco, tak si povieme niečo o bazalkovom peste! Už ste to zvládli? Pesto je jednou z mojich absolútne najobľúbenejších omáčok s vynikajúcou chuťou.

Skvelé pesto chutí sviežo, bylinkovo, orieškovo, cesnakovo a luxusne naraz. Dnes zdieľam môj obľúbený recept na pesto a moje najlepšie tipy na pesto.

Domáce pesto je nekonečne chutnejšie ako odrody zakúpené v obchode. Zatiaľ čo pesto sa vždy javí ako vkusné a labužnícke, domáce pesto áno veľmi ľahko vyrobiteľné vo vašom kuchynskom robote alebo mixéri.

Pesto vzniklo v talianskej Ligúrii, kde sa pesto vyrába v mažiari. (V skutočnosti slovo „pest“ znamená „búšiť“.) Nemám trpezlivosť na to, aby som bazalku rozdrvil po jednej hrste. Takže odporúčam použiť váš kuchynský robot.

Sledujte, ako sa vyrába Pesto

Používa sa na klasické bazalkové pesto

Pesto môžete podávať na:

  • Cestoviny: Všeobecne možno povedať, že najlepším tvarom cestovín pre pesto sú tenké špagetové alebo anjelské vlasy, skrútené tvary ako fusilli a motýliky.
  • Cuketové rezance
  • pizza
  • sendviče
  • V podstate čokoľvek, čo by mohlo ťažiť z nárazu čerstvej bazalkovej omáčky!

Prísady bazalkového pesta

Tradičné pesto alla genovese sa vyrába jednoducho z bazalky, píniových orieškov, parmezánu, cesnaku, soli a olivového oleja. Orechy často vymieňam a pridávam vytlačenú citrónovú šťavu. Čítajte ďalej a dozviete sa prečo!

Čerstvá bazalka

Pesto je ideálne riešenie pre prebytok bazalky z letnej záhrady. Nemáte záhradu? Moje obľúbené zdroje pre dostupnú čerstvú bazalku sú farmársky trh, Trader Joe’s alebo tie malé bazalkové rastliny („živá bazalka“ alebo črepníkové) z obchodov s potravinami.

Kenji zo spoločnosti Serious Eats hovorí, že môžete použiť mrazené listy bazalky. Ak niekedy máte listy bazalky navyše - opláchnite ich, osušte a vložte do mraziaceho vrecka pre budúce pesto!

Piniové orechy alebo iné orechy / semená

Tradičnou voľbou sú píniové oriešky (vedeli ste, že to sú vlastne semená šišky?). Piniové orechy sú jemné, maslové a s vysokým obsahom tuku, takže poskytujú hladšie a hodvábnejšie pesto.

Nevýhodou je, že píniové oriešky sú neúnosne drahé. Šetrím peniaze tým, že namiesto nich používam surové mandle, vlašské orechy, pekanové orechy alebo pepity. Mandle sú najneutrálnejšou možnosťou, takže som ich použil na pesto, ktoré tu vidíte. Všetky sú však svojím spôsobom chutné.

Orechy zvyčajne najskôr opečiem, aby som skutočne zvýraznil ich chuť a dodal pestu extra pikantný okraj.

Parmezán

Parmezán je slaný a krémový a zmierňuje anízovú príchuť bazalky. Pre výraznejšiu sýrovú chuť môžete použiť Pecorino Romano. Z technického hľadiska parmezány obvykle nie sú vegetariánske (obsahujú živočíšne syridlo), ale Whole Foods a BelGioioso ponúkajú vegetariánske odrody.

Ak ste vegán alebo bez mliečnych výrobkov, môžete namiesto toho použiť menšie množstvo výživných kvasníc (pozri poznámku o recepte). Niekedy, ak mám náladu na extra odvážne pesto, jednoducho ho úplne vynechám alebo podľa chuti posypem na moje hotové jedlo vegánsky parmezán.

Cesnak

Cesnak je tradičná zložka, ktorá oživí pesto aromatickými látkami a urobí ho oveľa zaujímavejším. Nepreskoč to.

Citrónová šťava

Do svojho pesta vždy pridám kúsok citrónovej šťavy, aby som zvýraznil chuť bez toho, aby som viac solil. Je to voliteľné, ale myslím si, že sa vám bude páčiť!

Soľ

Soľ zosilňuje všetky ostatné chute a zmierňuje horkosť bazalky.

Extra panenský olivový olej

Extra panenský olivový olej je najvyššej kvality a pochádza z prvého lisovania olív. Moje obľúbené značky sú California Olive Ranch a Trader Joe’s Kalamata olivový olej.

Bazalkové pesto

  • Autor:
  • Čas prípravy: 15 minút
  • Celkový čas: 15 minút
  • Výťažok: 1 šálka 1x
  • Kategória: Omáčka
  • Metóda: Kuchynský robot
  • Kuchyňa: talianska

Domáce bazalkové pesto sa pripravuje tak ľahko! Naučte sa, ako pripraviť bazalkové pesto s týmto receptom, a naučte sa, ako ho správne hodiť s cestovinami, a zmraziť zvyšky. Z receptu vznikne 1 šálka pesta, čo je dosť na to, aby ste ho hodili asi za 12 uncí cestovín.

mierka

Prísady

  • ⅓ šálky surových píniových orieškov, mandlí, vlašských orechov, pekanových orechov alebo pepita
  • 2 šálky zabalených listov čerstvej bazalky (asi 3 unce alebo 2 veľké zväzky)
  • ¼ šálka strúhaného parmezánu
  • 1 lyžica citrónovej šťavy
  • 2 strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané
  • ½ čajovej lyžičky jemnej morskej soli
  • ½ šálky extra panenského olivového oleja

Inštrukcie

  1. (Voliteľné) Opečte orechy alebo semená pre väčšiu chuť: Na strednej panvici opekajte orechy / semená na strednom ohni za častého miešania (nenechajte ich pripáliť!), Až kým nebudú pekné a voňavé, 3 až 5 minút. Nalejte ich do misky, aby pár minút vychladli.
  2. Na výrobu pesta zmiešajte v kuchynskom robote alebo mixéri bazalku, vychladnuté orechy / semiačka, parmezán, citrónovú šťavu, cesnak a soľ. Keď je stroj v chode, pomaly pokvapkajte olivový olej. Pokračujte v spracovaní, kým nie je zmes dobre premiešaná, ale stále má určitú štruktúru, a podľa potreby prerušte škrabanie po stranách.
  3. Ochutnajte a prípadne upravte. Pridajte štipku soli, ak má bazalka príliš horkastú chuť alebo ak pestu treba viac zing. Ak chcete krémovejšie alebo sýtejšie pesto, pridajte viac parmezánu. Podľa želania môžete pesto zriediť väčším množstvom olivového oleja. (Zvážte však, že ak pesto podávate na cestovinách, môžete ho zriediť malými kvapkami vyhradenej vody na varenie cestovín, aby ste ich spojili. Podrobnosti nájdete v poznámkach.)
  4. Zvyšky pesta skladujte zakryté v chladničke až 1 týždeň. Môžete tiež zmraziť pesto - môj obľúbený spôsob je pokus o kocku ľadu. Po zmrazení premiestnite do mraziaceho vaku a potom môžete rozmraziť iba toľko, koľko potrebujete neskôr.

Poznámky

Nech je to bez mliečnych výrobkov / vegánske: Parmezán nahraďte 1 lyžicou výživného droždia.

Nech je to bez orechov: Použite píniové oriešky, pepitas alebo slnečnicové semiačka. (Piniové oriešky sú technicky semená, ale ak ste alergický na orechy, existuje šanca, že budete alergický aj na píniové oriešky.)

Parmezánová poznámka: Väčšina parmezánov nie je technicky vegetariánska (obsahujú živočíšne syridlo), ale značky Whole Foods 365 a BelGioioso ponúkajú vegetariánsky parmezán.

Ako hodiť pesto s cestovinami: Pred vypustením cestovín vložte do umývadla tekutú odmerku. Potom nalejte asi 1 šálku vody na varenie cestovín do odmerky a potom vypustite zvyšok vody. Táto voda na varenie cestovín je čisté zlato - obsahuje škroby, ktoré vytvárajú krémovú emulziu a pomáhajú prilepiť omáčku k cestovinám. Z tepla prihoďte cestoviny, pesto a malé kvapky vody na varenie cestovín, kým nebudete spokojní s konzistenciou (ja som použil zhruba ⅓ šálky vyhradenej vody na varenie cestovín na ½ libry špagiet).

▸ Informácie o výžive

Zobrazené informácie sú odhadom poskytnutým online kalkulátorom výživy. Nemalo by sa to považovať za náhradu za radu odborníka na výživu.


Pozri si video: Paradajkové pesto - recept na domáce paradajkové pesto (Január 2022).