Najnovšie recepty

Fettuccine tekvica Alfredo

Fettuccine tekvica Alfredo

Príležitostne žijem v disneyovskej fantasy krajine, kde ožívajú svietniky a organizujú upratovanie mojej kuchyne. Princ Charming mi to vlastne pošle späť.

V skutočnosti sa v umývadle hromadí riad a môj telefón je príliš tichý. Na druhej strane, aj keď sa táto tekvica magicky nezmenila na koč, zmenila sa na najchutnejšiu alfredo môjho života. Alfredo znie, akoby mohol byť očarujúcou postavou, však?

Technicky ide o abstraktné alfredo, pretože nie je nabité maslom a parmezánom ako tradičná omáčka alfredo. Namiesto toho je krémový s tekvicovým pyré a dochutený rozmarínom, červenou paprikou a pikantným kozím syrom. Je to presne to, po čom som v tomto chladnom počasí túžil, najmä po tom, čo jeho meno nezakričalo. Alfredo to je.

Minulý víkend ma chlapík podpichoval, že som v tekvicovom chlebe namiesto domáceho použil tekvicové pyré z konzervy, a tak som si dal problém vyrobiť si pre tento recept svoj vlastný. Stálo to za to? Nie som celkom presvedčený, že to tak bolo. Domáce pyré trvalo nielen toľko času, že mi došlo denné svetlo, aby som mohol hotové cestoviny (reptanie) fotiť, ale aj vyšší obsah vlhkosti ako v organických konzervách. Preto si nie som istý, či by som jej pri pečení dôveroval.

Čo sa týka príchute, tekvicové pyré toho naozaj nemá veľa - či už v konzervách alebo doma, nie je to také skvelé, kým to okoreníte a nepridáte trocha soli. Záver? Vyrobte si svoj vlastný, ak ste takí naklonení, ale pokojne namiesto toho otvorte plechovku. Nebudem súdiť.

Fettuccine tekvica Alfredo

  • Autor:
  • Čas prípravy: 10 minút
  • Čas varenia: 20 minút
  • Celkový čas: 30 minút
  • Výťažok: 3 porcie 1x
  • Kategória: Hlavné
  • Metóda: Varná doska
  • Kuchyňa: talianska
  • Strava: Vegetariánska

Fettuccín poliaty krémovou a upokojujúcou tekvicovou omáčkou pripomínajúcou alfredo, rozmarínom, parmezánom a korením. Môžete si pripraviť vlastné tekvicové pyré (pokyny nájdete v poznámkach) alebo na rýchle jedlo použiť tekvicové pyré z konzervy. Je to skvelé v oboch smeroch! Recept slúži dvom veľkoryso alebo tri až štyri po stranách.

mierka

Prísady

  • ½ libry (8 uncí) celozrnnej pšenice * fettuccine alebo linguine
  • 1 výdatná lyžica nesoleného masla
  • 1 polievková lyžica múky podľa výberu (celozrnná pšenica, univerzálna alebo bezlepková univerzálna zmes bude fungovať)
  • 2 strúčiky cesnaku, lisované alebo mleté
  • ½ čajovej lyžičky jemne nasekaného rozmarínu a ďalšie na posypanie navrch (mala by to urobiť 3-palcová vetvička rozmarínu)
  • 2 šálky nízkotučného mlieka
  • 3 unce kozieho syra, nakrájané na veľké kúsky
  • 1 šálka tekvicového pyré **
  • Štipka vločiek červenej papriky
  • ⅛ lyžička mletej škorice
  • ¼ lyžička morskej soli
  • Čerstvo mleté ​​čierne korenie
  • Oholený parmezán, na dochutenie

Inštrukcie

  1. Veľký hrniec so slanou vodou priveďte do varu a cestoviny varte do al dente (postupujte podľa pokynov na obale). Scedíme a odstavíme.
  2. Ohrejte 10 až 12-palcový kastról na strednom ohni a pridajte maslo. Hneď ako prská, vyšľahajte múku a miešajte, aby ste vytvorili asi 3 minúty guľôčku, ktorá bude bublinová a zlatistá. Pridajte cesnak a povarte ho 30 sekúnd. Pridajte do mlieka, vločiek rozmarínu a červenej papriky. Neustále miešajte a podľa potreby trochu zvyšujte teplotu, kým zmes nezačne bublať a hustnúť, asi 5-6 minút.
  3. Pridáme kozí syr, tekvicu, škoricu, soľ a korenie, ktoré vyšľaháme dohladka a zahustíme na omáčku. Dochutíme ďalšou soľou (neostýchajte sa) a korením podľa chuti. Pridajte uvarené cestoviny na panvicu a premiešajte. Odstavte z ohňa a ihneď podávajte; na vrch každej porcie posypeme nadrobno nakrájaným rozmarínom (nevyhnutne), vločkami červenej papriky (voliteľné, ak máte radi korenie ako ja) a hoblinkami parmezánu.
  4. Zvyšky sa udržia dobre až 4 dni. Zvyšky jemne ohrejte s prívalom mlieka.

Poznámky

Recept adaptovaný z Ako je to sladké.

* Celozrnná nota: Celozrnné rezance tu fungujú obzvlášť dobre, pretože si zachovávajú skôr sústo a prepožičiavajú textúru jedlu, ktoré by inak mohlo skončiť kašovito. Použila som Mara’s Pasta fettuccine, ktorá sa mi páči, ale urobí to každá značka.

Ak nemáte radi kozí syr: Najprv mi poviem, že ti nerozumiem, aj keď som býval jedným z vás ... ale stále ťa milujem. Skúste kozím syrom nahradiť mascarpone alebo smotanový syr alebo akýkoľvek tavený syr (fontina by bola dobrá).

** Postup výroby vlastného tekvicového pyré: Predhrejte rúru na 400 stupňov Fahrenheita. Pomocou ostrého kuchárskeho noža odrežte najvrchnejšiu časť tekvice, kde sa stretáva so stonkou. Nakrájajte tekvicu na dve časti, zhora cez dno. Pomocou veľkej kovovej lyžice vydlabte semiačka a ak chcete, rezervujte si ich pre pečené tekvicové semiačka. Plech vystelieme pergamenovým papierom. Dužinu polovíc tekvice natrieme ľahkým poťahom z olivového oleja a dáme na plech lícom nadol. Restujeme, kým pokožka nebude ľahko prepichnutá vidličkou, asi 45 až 55 minút. Polovičky otočte a nechajte ich odpočívať, kým nevychladnú, aby to zvládli. Veľkou lyžičkou naberajte mäso do kuchynského robota alebo vysoko výkonného mixéra (zistil som, že dokážem kožu len stiahnuť). Dobre premiešajte. Pre tento recept si odmerajte jednu šálku. Keď zvyšok vychladne, uložte ho zakryté na niekoľko dní v chladničke alebo vo vzduchotesnom vrecku v mrazničke až na niekoľko mesiacov.

Nech je to bezlepkové: Nahraďte robustné bezlepkové rezance, napríklad zmes kukurice a quinoa. Použite bezlepkovú viacúčelovú zmes múky.

▸ Informácie o výžive

Zobrazené informácie sú odhadom poskytnutým online kalkulátorom výživy. Nemalo by sa to považovať za náhradu za radu profesionálneho odborníka na výživu.


Pozri si video: Worlds Best Fettuccine Alfredo. Cooking Italian with Joe (Január 2022).