Tradičné recepty

Soľná tresková polievka (Zuppa di baccala)

Soľná tresková polievka (Zuppa di baccala)

Soľná tresková polievka (Zuppa di baccala)

Farebné, zdravé a plné zeleniny

  • Nemecko
  • Spojené kráľovstvo

Radšej by ste videli britskú verziu? Radšej by ste videli americkú verziu? Mali by ste radšej austrálsku verziu? Mali by ste radšej nemeckú verziu? Radšej by ste videli holandskú verziu? Você prefere ver a versão em português?Zavrieť

Farebné, zdravé a plné zeleniny

Podáva 6

Varí sa do 55 minút a máča sa alebo solí

DiffoubleSuper easy

Výživa na jednu porciu
  • Kalórie 147 7%

  • Tuk 3,1 g 4%

  • Nasýtené mastné kyseliny 0,6 g 3%

  • Cukry 8,4 g 9%

  • Soľ 1,28 g 21%

  • Bielkoviny 20,9 g 42%

  • Sacharidy 9,9 g 4%

  • Vlákno 2,7 g -

Referenčného príjmu dospelej osoby

Prísady

  • 310 g soľnej tresky alebo 600 g čerstvej filety z tresky, tresky jednoškvrnej alebo morskej ryby, z udržateľných zdrojov, opýtajte sa svojho obchodníka s rybami
  • 1 biela cibuľa, olúpaná
  • 2 malé mrkvy, olúpané
  • 2 paličky zeleru, orezané, bledozelené vnútorné listy vyhradené
  • 2 strúčiky cesnaku, olúpané
  • 1 malý zväzok čerstvej plochej listovej petržlenovej vňate, stopky a listy oddelené
  • extra panenský olivový olej
  • 1 malé sušené červené chilli, rozdrobené
  • 2 x 400 g kvalitných konzervovaných slivkových paradajok
  • 425 ml ľahkého bio kuracieho vývaru
  • morská soľ
  • čerstvo zomleté ​​čierne korenie
  • 1 citrón, šťava z

recept upravený z

Jamieho Taliansko

Metóda

  1. Vedeli ste, že treska bola kedysi veľmi cenenou a cennou obchodnou komoditou? Vojny a bitky sa vyhrávali na slanej treske, pretože za starých čias samozrejme lode plávali týždne alebo mesiace a námorníci mali veľmi nezdravú stravu. Keď mali na palube soľnú tresku ako zdroj bielkovín, držali ich v chode, čo znamenalo, že mohli skočiť z člna s dostatkom energie na trochu boja, keď to bolo potrebné! Ryby začali soliť všetky druhy kultúr - myslím, že Pyrenejské a severské krajiny sú obzvlášť známe tým, že to robia dodnes. Taliani sú určite viac ako čiastočne zodpovední za ich spravodlivý podiel. Pred stovkami rokov bolo jediným spôsobom, ako dostať ryby do centra Talianska, použitie konzervovaných rýb ako soľná treska. Môže to znieť očividne, ale to je dôvod, prečo je toskánske varenie založené hlavne na mäse a fazuli. Za starých čias by jediné bežné recepty na ryby používali buď konzervované, alebo čerstvé jazerné ryby.
  2. Pokiaľ nežijete v krajine, kde prevláda, ako napríklad Portugalsko alebo Španielsko, je možné soľnú tresku kúpiť iba v dobrých lahôdkach. Snažte sa loviť pravú baccalu, ale ak žiadnu nenájdete, jednoducho si kúpte čerstvé ryby, ktoré môžete cez noc soliť. Pretože sa soľná treska konzervuje pomocou veľkého množstva soli, polievku vôbec neochutnávajte alebo to robte úplne na konci.
  3. Ak používate čerstvú tresku, tresku škvrnitú alebo morského čereňa, zabaľte ju na noc do niekoľkých hrstí morskej soli a pred použitím ju opláchnite. Ak používate správnu soľnú tresku, filé namočte na 24 hodín do studenej vody a počas tohto obdobia vodu niekoľkokrát vymeňte. Týmto spôsobom sa ryby rehydratujú a slanosť sa pred varením odstráni. Ak je ryba hrubá viac ako 2 cm, môže byť potrebné namočiť až 36 hodín.
  4. Nakrájajte cibuľu, mrkvu, zeler, cesnak a petržlenovú vňať. V hrnci zohrejte špliechací olivový olej a pridajte nakrájanú zeleninu, stopky petržlenu a sušené chilli. Potrite veľmi pomaly s pootvoreným viečkom 15 až 20 minút, kým nie sú mäkké, ale nie hnedé. Pridáme paradajky a dusíme 10 minút, potom pridáme vývar a privedieme späť do varu.
  5. Väčšie kúsky paradajok rozdrobte pomocou drevenej lyžice a do horúcej polievky dajte filety zo slanej tresky. Dusíme domäkka 15 minút, len kým sa ryba po prepichnutí vidličkou nerozšíri a nerozpadne. Vyberte všetky kúsky kože. Vločky rýb jemne prehnite cez polievku, dochuťte a dochuťte korením, soľou (ak je potrebné) a trochou citrónovej šťavy. Nakrájajte petržlenovú a zelerovú vňať a rozsypte sa po polievke. Pokvapkajte dostatkom extra panenského olivového oleja.


Pozri si video: Caserecce con pesto alla siciliana (Január 2022).