Nové recepty

Grilované bravčové steaky na pleci s bylinkovým šalátom

Grilované bravčové steaky na pleci s bylinkovým šalátom

Nesnažte sa tu dosiahnuť dokonalé značky grilu. Steaky často obracajte, aby sa tuk rovnomerne vykreslil bez toho, aby sa mäso uvarilo. A nespite s týmto bylinkovým šalátom-dodáva lepkavo-slano-sladké steaky sviežosť.

Prísady

  • 4 stredne šalotky, 2 nasekané, 2 na tenké plátky
  • ⅓ šálky plus 3 polievkové lyžice rybacia omáčka
  • ⅓ šálky plus 3 polievkové lyžice čerstvá limetová šťava
  • 3 lyžice svetlohnedý cukor, delený
  • 8 ¾ "-hrubé bravčové steaky z pliec (3½-4 lb. celkom)
  • 2 červené alebo zelené thajské chilli, tenké plátky
  • 3 šálky thajských alebo sladkých bazalkových listov, koriandrových listov s jemnými stonkami a/alebo kôpru

Príprava receptu

  • Nasekanú šalotku, cesnak, ⅓ šálky rybej omáčky, ⅓ šálky limetkovej šťavy a 2 polievkové lyžice rozmixujte. hnedý cukor v mixéri dohladka.

  • Steaky zľahka osolíme (steaky okorení aj rybia omáčka). Premiestnite do veľkej misy alebo pekáča s rozmermi 12 x 9 palcov. Nalejte marinádu a steaky otočte kliešťami, aby boli rovnomerne obalené. Nechajte odstáť pri izbovej teplote 1 hodinu alebo prikryte a nechajte vychladnúť až 12 hodín, pričom jedenkrát otočte (ak je to možné, v polovici) .

  • Predhrejte gril na vysokú teplotu. Grilované steaky otáčajte každú minútu alebo 2, až kým nie sú ľahko spálené a ostré a teplomer s okamžitým odčítaním vložený do najhrubšej časti zaregistruje 140 °, 7-9 minút. Steaky preložíme na doštičku a necháme aspoň 5 minút odpočinúť, než nakrájame.

  • Medzitým zmiešajte čili, zostávajúce 3 polievkové lyžice. rybia omáčka, zostávajúce 3 polievkové lyžice. limetová šťava, zostávajúca 1 polievková lyžica. hnedý cukor a 1 polievková lyžica. vodu vo veľkej mise spojiť. Pridajte nakrájanú šalotku a bylinky a premiešajte s kabátom; zľahka dochutíme soľou.

  • Nakrájané mäso poukladajte na tanier a posypte bylinkovým šalátom.

Sekcia recenzií Toto jedlo bolo úžasné! Pridal som ryžové rezance, vďaka ktorým jedlo išlo trochu ďalej a bolo to veľkolepé. Tiež som nemohol nájsť thajské chilli, tak som na vrch pokvapkal sambal oelek. Toto jedlo pridám k svojim pravidelným možnostiam večere. Anonymný Minneapolis, MN08/11/20 Viem, že jedlo je dobré, keď na to myslím dni potom, čo som ho uvaril. Toto je jedno z tých jedál. Marináda, čerstvý bylinkový šalát a (pre mňa) nový pohľad na bravčové pliecko a steak. Láska. Toto. Miska! Pravdepodobne jedno z najlepších bravčových jedál, aké som kedy robil. Bylinkový šalát s dresingom bol taký dobrý, že urobím dávku dresingu na pravidelné používanie! Anonymný Chicago 05/10/20 To bolo vynikajúce. Mala som málo rybej omáčky a použila som to všetko v marináde. Vynechal som to z bylinkového šalátu bez náhrad a nevynechali sme to. AnonymousMaryland05/08/20

Grilované bravčové steaky s feniklom

Za starých čias, povedzme o tejto dobe minulého roku, nebolo také ťažké odhodiť grilovačku na dvore: Práve ste si vybrali pekné, husté 28-dňové prvotriedne steaky z New Yorku, zapálili ste oheň. , grilovaní až stredne vzácni a potom zavolali na predĺženú oponu a snažili sa pôsobiť pokorne, keď vaši hostia dupali a jasali.

V dnešnej dobe, ak ste nepočuli, je všetko inak.

Priemerné časy však nemusia znamenať zmiešané jedlá. Len musíte byť pri nákupe o niečo selektívnejší a vo varení o niečo kreatívnejší. Aj keď sa vaša bezpečnostná sieť 30 dolárov za libru môže roztrhnúť, buďte si istí, že vaše letné grilovanie môže pokračovať-možno aj s potleskom.

Lacné steaky z vás nemusia nevyhnutne znamenať lacné korčule. Ako sa hovorí v sekcii Obchod, všetko je to o hľadaní prehliadaných hodnôt a o ich maximálnom využití. Dobrou správou je, že v mäsiarstve je to oveľa jednoduchšie ako na akciovom trhu.

Prvým krokom je naučiť sa niekoľko nových kúskov mäsa. Zabudnite na zvučné mená: vrátnik, newyorský pás, T-kosť a rebrá-oko. Ak ich nájdete za prijateľnú cenu, pravdepodobne budú tak nízkeho stupňa, že si skutočne kúpite iba názov.

V skutočnosti môžete takmer zaručiť, že ak má kus mäsa názov, ktorý poznáte z ponuky vo svojom obľúbenom steakhouse, budete ho musieť dať za sebou. Tieto miesta sa špecializujú na luxusné strihy a takmer vždy ich cena vyjde draho.

Namiesto toho sa zamerajte na humblerské steaky: bôčik, trojcípú, hornú sviečkovú a sviečkovú. Stoja o polovicu menej ako obľúbené kusy v porovnateľnej kvalite, ale stále majú vynikajúcu chuť.

Nie je to však také jednoduché. Existuje niekoľko úlovkov. Najprv si pravdepodobne budete musieť pamätať všetky tieto mená. Keďže priestor venovaný mäsu v obchodoch s potravinami sa stále zmenšuje, výber je stále tesnejší. Aj keď dobrý trh môže ponúkať štyri alebo päť luxusných rezov, môže obsahovať iba dve alebo tri jednoduchšie varianty.

Aby toho nebolo málo, existuje mnoho ďalších kusov hovädzieho mäsa, ktoré znejú, ako keby mali dobre grilovať, ale nie. Toto sú steaky, ktoré v skutočnosti nie sú steaky. Chuck má napríklad vynikajúcu chuť, ale je taký tvrdý, že je potrebné ho dusiť. To isté platí pre okrúhle, sedem kostí, hrudky a ostatné im podobné.

A potom sú tu steaky, ktoré boli predtým dobrými obchodmi, kým neboli objavené a propagované v ponukách reštaurácií - sukne, vešiaky, žehličky.

Existuje niekoľko dôvodov, prečo lacnejšie steaky nemajú povesť luxusných škrtov. Majú vynikajúcu chuť, ale môžu byť trochu tvrdé. To je v poriadku, nakrájajte ich tenko na zrno a nikto si to nevšimne.

Tiež, s výnimkou tri-tip, majú tendenciu byť oveľa chudšie, čo znamená, že musíte byť pri varení na mieste, aby boli vlhké a šťavnaté. Prevarenie skvelého steaku je smutné Prepečenie jedného z nich je tragédia.

Tento problém je pri varení bravčových kotletiek na druhú. Keď sú dnešné ošípané chované a chované na produkciu „iného bieleho mäsa“, karbonátky sú tak chudé, že je takmer nemožné udržať ich na grile vlhké a voňavé.

Našťastie je tu náš starý priateľ, bravčový orech, ktorý príde na záchranu, jeden kus ošípanej, ktorý má stále slušné množstvo tuku. Vystrihnutie steaku z jedného je jednoduché: Odstráňte všetky veľké kusy vonkajšieho tuku a mäso potom nakrájajte na zrno na steaky hrubé pol až tri štvrtiny palca. Taliani to nazývajú cut spalla a ja som sa o tom dozvedel od majstra mäsiara Daria Cecchiniho.

Nebudete môcť použiť celý zadok - na jednom konci je zvláštne tvarovaná kosť - ale zvyšné mäso je možné nakrájať na kocky a použiť na čili alebo kebab.

O grilovaní mäsa som sa za posledných pár rokov naučil niekoľko vecí.

Prvým je dôležitosť dochucovania hneď, ako ho dostanete domov z trhu. To platí aj vtedy, ak nakupujete deň vopred (v takom prípade ho nechajte prikrytý v chladničke a hodinu pred varením ho vyberte, aby sa priblížil izbovej teplote).

Nie je potrebné používať viac ochucovadiel, ako by ste bežne používali, ale nechanie mäsa chvíľu pred varením dramaticky zlepší chuť. Na hovädzie mäso stačí jednoduchá zmes hrubozrnnej soli a výdatného mletia čierneho korenia. Na bravčové mäso rád používam kombináciu soli, čierneho korenia a semienok feniklu, nahrubo mletých.

Ďalší trik, ktorý som sa naučil, je často točiť steaky počas grilovania. Pokiaľ viem, prišiel na to spisovateľ potravinárskych vied Harold McGee. Je to v rozpore s predtým prijatou múdrosťou, ale zdá sa, že mäso je vlhšie a rovnomernejšie uvarené. Uistite sa, že mäso obraciate kliešťami, ktoré do neho opakovane strkáte vidličkou, je to dobrý spôsob, ako stratiť veľa šťavy.

Na tenký steak, ako je bok alebo špalda, by mal byť oheň veľmi horúci a doba varenia môže byť taká krátka, ako dve alebo tri minúty na otáčku. Pri tomto tempe budete pravdepodobne potrebovať iba dve otáčky na stranu. Opečte jednu stranu a potom druhú. Pri druhom prechode uvarte steak v 90-stupňovom uhle k jeho prvej polohe, aby ste získali atraktívne opečené mriežky. Nevarte mimo vzácnych stránok stredne vzácnych, pretože budú suché a tvrdé.

V prípade steakov, ako sú tri hroty, ktoré sú hrubšie ako trištvrte až palec, si zapamätajte hodnotu dvojstupňového ohňa. Akonáhle sú uhlie zapálené, umiestnite ich na jednu stranu grilu, aby ste mali jednu oblasť grilu, ktorá je veľmi horúca, a druhú, ktorá je strednejšia. (Ak varíte s plynom, otočte jednu stranu na vysokú a druhú na nízku, alebo ju úplne vypnite.)

Mäso opečte na rozpálenom ohni z oboch strán, potom ho potiahnite na chladnejšie miesto a občas ho otočte. Môžete ich posunúť na strednú stranu stredne vzácnych.

Bez ohľadu na hrúbku steaku ho nezabudnite nechať odpočinúť, keď ho vyberiete z grilu. To umožní mäsu dovariť a šťavy sa usadiť.

Mohlo by sa zdať, že to nemôže byť taký veľký rozdiel, keď je bok iba pol palca alebo taký hrubý, ale je to tak. Stred, vytesaný priamo z ohňa, vyzerá hubovito a šťava tečie všade. Keď si doprajete päť minút odpočinku, mäso sa pečie rovnomernejšie a dochádza k oveľa menším stratám vlhkosti.

Pri servírovaní chudších steakov tiež pamätajte na to, že omáčka pokrýva množstvo hriechov (doslova aj obrazne). Lyžicou na mäso môžete získať o niečo väčšiu rezervu v chybe. Aj keď je to niečo také jednoduché, ako je dobrý olivový olej s trochou citrónu, tá trocha tuku navyše môže stačiť na záchranu bočného steaku, ktorý nejako prešiel zo vzácnej stránky stredne vzácnej na strednú, kým ste to dokončovali. posledné pivo.

Ak sa chcete trochu nadchnúť, čo tak potrieť tapenádou alebo lyžicou aioli? Jednou z mojich obľúbených steakových omáčok je argentínska chimichurri, v zásade druh pesta vyrábaného prevažne z petržlenovej vňate s nahodeným sortimentom ďalších byliniek. (Mám rád trochu mäty a niektoré sušené oregano, medzi ďalšie možnosti patrí sušené čile, kmín a čerstvé oregano.)

Skutočné chimichurri sa vyrába tak, že do bylinkovej zmesi primiešame rýchlo vyrobenú soľanku (salmueru) a necháme cez noc lúhovať. Rýchlu verziu však možno urobiť vynechaním soľanky. Nezdá sa, že by sa to časom zlepšovalo tak, ako to robí originál, ale stále je to dobré ako zakončenie steaku na poslednú chvíľu. Pred grilovaním natrite pár polievkových lyžíc na mäso.

Mäso krájajte na tenké plátky, krájajte cez zrno a držte nôž v dosť plytkom uhle, aby ste krájali na hlbokom predpätí. Steak odpadne v širokých tenkých stužkách, opečených na povrchu a načervenalých ružových v strede. Lyžicou dajte do stredu trocha omáčky a zvyšok dajte k stolu.

Chuť je hlboká a svieža s podtónom divokých byliniek. A pokiaľ niekomu nepoviete, koľko ste za to zaplatili, nikdy to neuhádne.


Zhrnutie receptu

  • 1 (3 1/2- až 4-lb.) Vykostená bravčová pečienka*
  • 1 malá cibuľa, nakrájaná
  • 2 strúčiky cesnaku, mleté
  • ½ šálky rastlinného oleja
  • 3 lyžice jablčného octu
  • 1 lyžica citrónovej šťavy
  • 1 lyžička sušeného oregana
  • ½ čajovej lyžičky sušeného rozmarínu
  • ¼ lyžičky sušeného kôpru
  • ¼ lyžičky soli
  • ¼ lyžičky korenia
  • Ozdoby: vetvičky petržlenovej vňate, polovičky citrónu

Praženicu nakrájajte na 8 kúskov (hrubých 1 palec) a vložte do veľkej plytkej misky alebo veľkého plastového mraziaceho vrecka na zips.

Nasekanú cibuľu, mletý cesnak a ďalších 8 surovín premiešajte a nalejte na bravčové mäso. Prikryte alebo utesnite a nechajte vychladnúť najmenej 2 hodiny za občasného obrátenia. Bravčové mäso vyberte z marinády a marinádu zlikvidujte.

Bravčové mäso pečieme na grile prikryté vekom na strednom ohni (300 až 350 až 350 stupňov) 20 minút alebo dovtedy, kým teplomer na mäso vložený do najhrubšej časti nezaregistruje 155 stupňov a raz sa otočí. Vyberte z grilu a nechajte odstáť, kým teplomer na mäso nezaznamená 160 a ordm. Ozdobte, ak je to žiaduce.


Jedz. Sledujte. Do. Spravodaj

Marinovať: 30 minút alebo až 4 hodiny

Kuchár: 20 minút Príprava: 4 až 6 porcií

Spisovateľka receptu Recept na večeru doma JeanMarie Brownsonová.

1/2 receptu sladká a šťavnatá zázvorovo-sójová marináda

2 kusy, asi 1 libra, orezaná bravčová panenka

1 Vložte marinádu do plastového vrecka na jedlo alebo do plytkej zapekacej misy. Pridajte bravčové mäso do marinády a obložte. Chladničku prikrytú nechajte aspoň 30 minút alebo až 4 hodiny.

2 Pripravte si gril na drevené uhlie alebo zohrejte plynový gril na strednú teplotu. Bravčové mäso vyberte z marinády z grilu priamo nad zdrojom tepla. Krycí gril, varíme 10 minút. Otočte panenku a presuňte sa do chladnejšej časti grilu. Pokračujte v grilovaní, kým teplomer s okamžitým odčítaním nezaregistruje 135 stupňov v najhrubšej časti, zvyčajne o 10-15 minút viac.

3 Vyberte na dosku na krájanie, nechajte 10 minút odpočinúť. Podávame tenké plátky a ozdobené koriandrom.

Sladká a šťavnatá zázvorová marináda

Príprava: 10 minút

Robí: štedrá 1/2 šálky

2 veľké šalotky, nakrájané nadrobno

4 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno

2 polievkové lyžice tamarindovej dužiny alebo 1/4 šálky čerstvej citrónovej šťavy

2 lyžice strúhaného čerstvého zázvoru alebo chladeného zázvorového pyré

2 čajové lyžičky: mletý koriander, cukor

1 čajová lyžička: soľ, mletý kmín

1/2 čajovej lyžičky kajenského orecha, voliteľné

Zmiešajte všetky ingrediencie v nádobe s tesne priliehajúcim vekom. Chladnička prikrytá až 2 týždne.

Bravčová panenka s šalátom z pomaranča-avokáda-jicamy

Príprava: 15 minút Varenie: 23 minút Prípravy: 4 porcie

Redaktor receptu na redaktora jedál a jedál Joe Greya.

1 veľké avokádo, olúpané, vykôstkované a nakrájané na 1/2-palcové kocky

2 pomaranče, olúpané, segmentované, nakrájané na 1/2-palcové kocky

1 šálka nakrájanej jicamy v 1/2 palcových kockách

1 lyžica extra panenského olivového oleja

1 až 2 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy

1 polievková lyžica blanco alebo reposado tequila, voliteľné

1/2 čajovej lyžičky mletého chilli, ako je ancho, chipotle alebo arbol (alebo čili prášok)

Nasekaný koriander alebo petržlen

1 Avokádo, pomaranč, jicama, olivový olej, pomarančový džús, tequilu a 1/4 čajovej lyžičky soli spolu premiešajte v miske odloženej. Panenku ochutíme mletým čili a zvyšnou 1/4 čajovej lyžičky soli.

2 Pripravte si gril na drevené uhlie alebo zohrejte plynový gril na strednú teplotu. Panenky položte na gril priamo nad zdroj tepla. Krycí gril, varíme 10 minút. Otočte panenku a presuňte sa do chladnejšej časti grilu. Pokračujte v grilovaní, kým teplomer s okamžitým odčítaním nezaregistruje 135 stupňov v najhrubšej časti, zvyčajne o 10-15 minút viac.

3 Vyberte na dosku na krájanie, nechajte 10 minút odpočinúť. Podávajte panenky, nakrájané na zrno na 1/2 palcové plátky a posypané čerstvou bylinkou, sprevádzané šalátom.

Bravčová panenka s rebarborovou omáčkou

Príprava: 15 minút

Kuchár: 25 minút

Robí: 4 porcie

Upravené podľa receptu chicagskej food stylistky Corrine Kozlak.

1/2 šálky fľaškovej teriyaki omáčky

1 šálka rebarbory ​​(2 až 3 stonky), nadrobno nakrájaná

1/4 šálky sladkej cibule, mletej

1/3 šálky šťavy z granátového jablka alebo višne

1 lyžica jablčného octu

1/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého korenia

1 Panenku vložte do plastového vrecka na skladovanie potravín zatvárateľného zipsom a zalejte teriyaki omáčkou. Stlačte vzduchové tesnenie. Marinujte pri izbovej teplote, 20 minút.

2 Medzitým zohrejte olivový olej na silnej panvici na stredne vysokej teplote a restujte rebarboru a cibuľu, kým nezačne mäknúť, asi 5 minút. Pridajte šťavu a ocot, zo spodnej časti panvice zoškrabte opečené kúsky a vmiešajte ich do omáčky. Tavené konzervy do omáčkovej zmesi miešajte, aby sa spojili. Dochutíme soľou a korením. Varte, aby sa omáčka zredukovala na požadovanú konzistenciu. Vyrobí asi 1 šálku omáčky.

3 Pripravte si gril na drevené uhlie alebo zohrejte plynový gril na strednú teplotu. Bravčové mäso vyberte z marinády a zlikvidujte marinádu, dajte panenku na gril priamo nad zdroj tepla. Krycí gril, varíme 10 minút. Otočte panenku a presuňte sa do chladnejšej časti grilu. Pokračujte v grilovaní, kým teplomer s okamžitým odčítaním nezaregistruje 135 stupňov v najhrubšej časti, zvyčajne o 10-15 minút viac.

4 Premiestnite na dosku na krájanie, nechajte 10 minút odpočinúť. Panenku podávajte nakrájanú na plátky a preliate veľkým množstvom omáčky.


Upečené bravčové kotlety od Gimme Some Oven

Jeden z mojich obľúbených receptov na pečené bravčové kotlety - ľahký na prípravu, pekný a šťavnatý a ľahko sa prispôsobuje vašim obľúbeným dochucovadlám.

Je skutočne prekvapivo ľahké dokonale uvariť bravčové kotlety. A pretože „ostatné biele mäso“ je tiež jedným z najdostupnejších a najuniverzálnejších a najchudobnejších bielkovín v obchode, rozhodne stojí za to sa to naučiť!

Všetko, čo potrebujete, je táto jednoduchá základná metóda a niekoľko dôležitých rád. Recept nájdete v časti Gimme Some Oven.


30 receptov na skvelé letné grilovanie

Vychutnajte si každé bežné varenie s týmto šťavnatým hamburgerom s plnou chuťou.

Recept s láskavým dovolením Jeffa O'Neilla

Oprah si našla nové obľúbené jedlo, keď vyskúšala tento morčací hamburger v Mar-a-Lago, súkromnom klube Donalda Trumpa v Palm Beach. „Verím, že [to] môže byť najlepší morčací hamburger na celom svete,“ hovorí.

Šťavnatá, grilovaná bravčová panenka získava dávku chuti z marinády nabitej bylinkami (koriander! Petržlen! Tymian!), Ktorá má tiež náznaky pomarančovej šťavy a hnedého cukru pre nečakane sladký nádych.

Tento recept pochádza z Miami Beach Party Menu Michelle Bernsteinovej.

Kuracie prsia a stehná v tomto recepte fungujú dobre, ak nemôžete nájsť celého vtáka. Kuracie mäso nechajte pred varením marinovať najmenej 1 hodinu (alebo až 8). Omáčku je možné pripraviť 1 deň vopred.

Táto kombinácia teplých morských plodov a studeného, ​​pikantného ovocia spája východ a západ. Podávajte v zábale alebo skúste nahradiť rôzne druhy ovocia, napríklad broskyne alebo ananásy.

Neomylný argentínsky klasický — grilovaný sukňový steak — je ešte lepší s výberom z dvoch omáčok chimichurri: červenej verzie s kajenským maslom, paprikou a šafranom a tradičnej zelenej s cesnakom, petržlenovou vňaťou, octom a bylinkami.

Tento recept pochádza z Miami Beach Party Menu Michelle Bernsteinovej.

Absolútne vzrušujúce grilovanie! Pomaly ich varte, aby ste mali definitívny úspech.

Tento recept je z menu Čerstvého zo záhrady od Michela Nischana

Recept vytvoril Adam Perry Lang

Potom, čo sa nasýtia z rýchleho nálevu a uvaria v škrupinách, budú jesť viac ako homáre z šupky a jesť, než obyčajné krevety. Podávajte to spolu s grilovaným steakom a bude to nielen skvelá oddychovka od bohatstva mäsa, ale prinesie vám to aj zážitok z surfovania a trávnika.

Recept vytvoril Adam Perry Lang

Existuje dôvod, prečo starí odborníci na grilovanie milujú bravčové pliecko: Drží tak krásne vlhkosť. Všetko, čo musíte urobiť, je pridať sladkú a korenistú chuť a#8212 injekcia s marhuľovým nektárom a pikantná marhuľová barbecue omáčka sú na tejto úlohe. Je to veľký časový záväzok a možno budete musieť obetovať spánok, ale grilovanie celého ramena je niečo, čo by mal každý urobiť aspoň raz v živote. Ach, človeče, stojí to za to!

Recept vytvoril Curtis Stone

Šéfkuchár Curtis Stone podával tento recept na hovädzí špíz inšpirovaný Japonskom na grile Oprah na austrálskej pláži na pláži Whitehaven v Queenslande a#8212 na jednej z najlepšie hodnotených pláží na svete.

Tieto brochety je možné uvariť deň vopred a nechať vychladnúť v chladničke na izbovú teplotu, potom ozdobiť a podávať. Čím dlhšie kura marinuje, tým lepšie chutí. Bambusové špajle namočte najmenej jednu hodinu pred grilovaním.

Čerstvá, nekomplikovaná večera šitá na mieru na grile!

Pri nakupovaní majte na pamäti, že väčšina hrebenatiek je lovená člnmi, ktoré vlečú ťažké reťaze po dne oceánu a poškodzujú pritom krehké biotopy. Požiadajte svojho dodávateľa o mušle lovené potápačmi, ktoré sa zbierajú ručne a ktoré neboli ošetrené fosfátmi. Ide o postup, pri ktorom sa mušle nadúva až o 20 percent ich hmotnosti.

Grilované homáre z Floridy získajú ešte väčšiu chuť, keď k nim pridáte omáčku zo zuhoľnateného čili.

Tento recept pochádza z Miami Beach Party Menu Michelle Bernsteinovej.

Jahňacie stehno, prevoňané korením a plnené cibuľou a cesnakom, ktoré sa pred pečením na grile pomaly pečie, sprevádza slivkové –ginger čatní.

Získajte všetky recepty z ponuky čerstvej jarnej večere Rori Trovato.

Kým gril zvyšuje teplotu, paprika dodá tomuto chutnému pokrmu trochu tepla.

Recept vytvoril šéfkuchár Charlie Trotter

Kypré, šťavnaté krevety sú perfektným piknikovým zážitkom, ak sú napichnuté a jemne pikantne sladké.

Grilované filé z lososa s pikantným, sladkým, slaným a kyslým potieraním. Podávajte so stranou ohnivej sladkej papriky a chrumkavou bok choy namiesto obvyklých zelených.

Tento recept je z menu Čerstvého zo záhrady od Michela Nischana.

Recept upravený podľa BBQ USA, Steven Raichlen

Mäso je niečo, čo by ste jedli menej, áno. Ale záhradné grilovanie nie je to isté bez nejakého grilovaného mäsa. Tak aspoň mäso, ktoré jete, urobte čo najzdravšie. Pozrite sa na chudé škrty a#8212polo a kolá sú dobrou voľbou. A potom ich skúste marinovať v pive. Potravinárski vedci informovali v Časopis poľnohospodárskej a potravinárskej chémie v roku 2008, že marinovanie steaku v pive môže znížiť tvorbu rakovinotvorných zlúčenín počas varenia až o 88 percent. (Slad a chmeľ v pive obsahujú antioxidanty, zlúčeniny, ktoré blokujú tvorbu karcinogénov.) Kto hovorí, že nemôžete byť zdravý bez obetovania chuti?


Bravčové steaky na pleci s petržlenovou vňaťou, červeným chilli a jablkovým maslom

Steaky uvarte na rozohriatej panvici alebo na panvici alebo pod grilom:

4-8 minút na každú stranu pre hrúbku 1-2 cm ( - )

8-10 minút na každú stranu pri hrúbke 2-3 cm ( -1 )

Steaky vyberte a na každý steak dajte lyžicu masla a pred podávaním nechajte mierne rozpustiť.

Podávame s varenými novými zemiakmi zmiešanými s bylinkovým majonézou a hromadami zeleného šalátu alebo smotanovej kaše a sparenej sezónnej zeleniny pokvapkanej roztopeným maslom.

Návrh na servírovanie

Ako alternatívnu polevu pridajte poslednú minútu varenia malú lyžicu ochuteného smotanového syra alebo plátok tvrdého syra.

Obrázok so súhlasom AHDB z www.lovepork.co.uk

Prezrite si náš výber receptov na zalievanie úst. Sekcia receptov Q Guild vás dnes inšpiruje k vyskúšaniu niečoho nového.


  • 1/4 šálky plus 1 čajová lyžička rybej omáčky, rozdelená
  • 2 lyžice sójovej omáčky
  • 4 lyžice hnedého cukru, rozdelené
  • 1 lyžica šťavy z jednej limetky
  • 3 kilový bravčový krk, brucho alebo plece nakrájané na 2-palcové kúsky
  • 4 unce sušeného tamarindu (pozri poznámku)
  • 1 čajová lyžička rybej omáčky
  • 1 chilli paprička, na tenké plátky

V malej miske zmiešajte 1/4 šálky rybej omáčky, sójovej omáčky, 3 lyžice hnedého cukru a limetkovej šťavy. Bravčovú krkovičku vložte do nereaktívnej nádoby, potom nalejte všetku marinádu a premiešajte, aby sa rovnomerne rozložila. Prikryte, dajte do chladničky a nechajte marinovať aspoň cez noc a až 2 dni.

Nakrájajte tamarind na niekoľko kúskov. Vložte kúsky do malej misky a pridajte 1 šálku vriacej vody. Nechajte namočiť 20 minút a potom tamarind roztlačte prstami. Nalejte kašu a jej tekutinu do sitka umiestneného nad prázdnou miskou. Prstami zatlačte na tamarindovú dužinu, kým v sitku nezostanú iba semená a vláknina. Zlikvidujte obsah sitka. Pridajte zvyšnú rybiu omáčku a cukor spolu s nakrájanými chilli a premiešajte. Odložiť.

Bravčové mäso vyberte z marinády a osušte papierovou utierkou. Kúsky bravčového mäsa grilujte na nepriamom ohni v prikrytom grile, kým mäso nie je mäkké a povrch nespálený, asi 45 minút. Bravčové mäso môžete alternatívne položiť na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryť alobalom a piecť v predhriatej rúre na 350 ° F do mäkka a zuhoľnatieť, asi 45 minút. Necháme 20 minút odpočinúť, potom nakrájame a podávame s tamarindovou omáčkou.


301. Primal Grill

Zamyslite sa. Cesta späť. Pri tej významnej príležitosti pred viac ako miliónom rokov, keď sa naši prehistorickí predkovia naučili ovládať oheň a varenie. Táto šou sa zameriava na jedny z najprimitívnejších grilovaní na svete. Mušle grilované na posteli s horiacimi borovicovými ihličkami, rovnako ako na západnom pobreží Francúzska. Losos pečený na sekvojových tyčinkách pred otvoreným ohňom v štýle indiánov Yurokov zo severnej Kalifornie. Steaky z T-kosti grilované priamo na uhlíkoch a cesnakový chlieb na grile. Prebuďte svojho vnútorného jaskyniara. Je to primárne grilovanie na Primal Grill.

Recepty:
Slávky na ihličiach
Losos na palici
Cesnakový chlieb na grile
»Cavemanove T-kosti s cesnakom a paprikou

302. Grilovací rodný dom

V roku 1516 španielsky prieskumník narazil na skupinu indiánov Taino, ako na dymovom ohni pražia na drevenom ráme hru a morské plody. Varné zariadenie nazvali barbacoa-pôvod moderného grilovania. Táto show nás zavedie do rodiska grilovania-do Karibiku-kde sa naučíte vyrábať jamajské trhané kura, rebrá z detského chrbta s ananásovou grilovanou omáčkou a Raichlenovu klasiku: krevety grilované na cukrovej trstine.

303. Gaucho Grill

Gaucho opisuje kovbojov severnej Argentíny a južnej Brazílie. Títo rustikálni pastieri dobytka vyvinuli jednoduchý, ale účinný štýl grilovania na otvorenom ohni, tradíciu, ktorá sa v oblasti Planet Barbecue stále oslavuje. Tu sú tri nepostrádateľné obľúbené gaučo: Kura pečené v soľnej kôre, od uruguajského známeho grilovacieho majstra Francisa Mallmanna hovädzie rebrá monštrum, ktoré získali povesť slávnej brazílskej grilovačky, Fogo de Chao a dezertu z brazílskej dobytčej krajiny, ananásu, ktorý pečiete v rožni.

304. Taliansky oheň

Od rímskych čias talianske ohnisko-ohnisko-monumentálne prispelo do sveta varenia na ohni. Nový prírastok do zbierky výbavy Primal Grill, autentickej pece na drevo v talianskom štýle, inšpiroval toto menu: dve verzie talianskeho ikonického jedla, pizza, varené na podlahe rúry, ale ľahko prispôsobiteľné konvenčnej grilovej peci na drevo -pečené sladkokyslé kačacie a monštrum vykostené bravčové kotlety glazované s redukciou červeného vína, medu a balzamikového octu. Benissimo.

305. Burn in USA

Griluje celý svet a niekoľko krajín fajčí. Ale iba jedno miesto na Planet Barbecue má veľmi rozvinuté tradície oboch-USA (Samozrejme, na juhu, stredozápade a v Texase je údené mäso známejšie ako grilovanie.) V predchádzajúcich sezónach Primal Grill sme vám ukázali ako grilovať známe kura, rebrá a hrudník. Tu je pohľad na menej známu regionálnu živú ohňovú kuchyňu: homár, ako to robíme na vinici Martha's Vineyard (môj letný domov) Texaská hovädzia hrudka-mohutný rez z ramena, ktorý šikovne živí mäsožravú hordu a portorické bravčové plece , ochutené oreganom a cesnakom, opečené na oleji annatto a opečené, kým koža nie je trieštivo chrumkavá a mäso vidličkové.

306. Bombajský výbuch

Pred viac ako 5 000 rokmi vyrobil hrnčiar v Strednej Ázii vysokú, neuveriteľne efektívnu, hlinenú grilovaciu jamu v tvare urny-pôvod indického tandooru. Dnes si tandoori, indické grilovanie, vychutnávame od Naí Dillí cez Novú Kaledóniu až po New York. V tejto šou je losos tandoori (umytý cesnakovou vodou a marinovaný v korení, jogurte a cícerovej múke). Ďalej dva tradičné indické chleby grilované na drevenom uhlí vyrobené z rovnakého cesta: naan a vločkové lachha paratha podobné lístkovému pečivu, za ktorými nasledujú voňavé kebabky z tikka šafranu inšpirované Perzskom. Najlepšie zo všetkého je, že každý recept je možné variť aj na konvenčnom grile.

Recepty:
Čatní zo zelených byliniek
Indické naanské a lístkové cesto
Tandoori grilované steaky z lososa
Kuracie kebab Tikka

307. Ázijská križovatka

Niektoré z najväčších príchutí na svete pochádzajú z niektorých najmenších grilov na svete. Dôkaz pozitívny? Šumivé hovädzie saty-nakrájané na dobre mramorovaných steakoch z rebrových očí a majstrovsky okorenené kmínom, koriandrom a kurkumou z malého Singapuru. Z Guamu, kde slnko vychádza na americkom grilovaní, pochádza kurací šalát z hlavného jedla, aký vaša matka nikdy nerobila: údené kura s čerstvo nastrúhaným kokosom a oživujúce dávky limetkovej šťavy a chilli. Kambodža sa môže pochváliť jednou z najlepších grilovaných kukuríc na svete (pečená s kokosovým mliekom), zatiaľ čo Malajzia nám ponúka jedinečný spôsob prípravy mečiara: potretý pastou z citrónovej trávy, potom zabalený a grilovaný v banánových listoch-obľúbená ázijská technika, ktorá uchováva nielen ryby. vlhký, ale to mu bráni prilepiť sa na grilovací rošt.

Recepty:
»Singapurské hovädzie saty
»Jedlá z uhorky v Singapure
Singapurská arašidová omáčka
Guamian Kurací šalát
Malajský mečúň v banánových listoch
Kambodžská kukurica

308. Teplo bez mäsa

Či už ste vegetarián, kŕmite niekoho, kto nejedí mäso, alebo len občas túžite po bezmäsitom grilovaní, táto šou je pre vás. Paštéta z údených vajec z Izraela. (Predstavte si to ako vajíčkový šalát s turbodúchadlom.) Grilované tofu s ananásom, uhorkou a chilli arašidovou omáčkou z Malajzie. Grilované banány s kokosovo-karamelovou omáčkou kalibrujúcou na lyžičke (vhodné na raňajky alebo na desiatu ako dezert).

Recepty:
Izraelská paštéta z údených vajec
Zataar
Pita chlieb grilovaný dvoma spôsobmi
»Malajzijské grilované tofu
Thajské kokosové banány

309. Španielsky dym

Dávno predtým, ako španielsky kulinársky šialený vedec Ferran Adri ohromil svet svojimi penami, infúziami a molekulárnou kuchyňou, majstri grilu z Pyrenejského polostrova zapaľovali svet grilovania. Rovnako ako baskický majster grilu, Victor Arguinzoniz, ktorého grilované krevety vyžadujú olivový olej a víno txakoli, rosené z rozprašovačov. Alebo Matias Gorrochatequi, ktorého steaky grilované na soli sú majstrovským dielom ohnivej jednoduchosti. (Podávajte ich s kalkátmi, zelenou cibuľkou grilovanou na ohni namočenou v omáčke romesco.) Katalánsky krém, pokrytý koreneným surovým cukrom a dramaticky skaramelizovaný ohnivým železným kotúčom, prináša jedlo na nezabudnuteľné zakončenie.

310. Mimo Afriky

Afrika. Kde začalo ľudstvo, grilovanie a civilizácia. Dnes vás vezmeme na tento tajomný, multikultúrny kontinent, kde komplexné chute a techniky grilovania ukazujú, ako ďaleko sme sa vyvinuli, pretože ľudský predok s názvom Homo erectus sa stal prvým zvieraťom, ktoré mu uvarilo večeru. Na začiatok, juhoafrické kuracie krídla so špecialitou a zápalmi piri-piri. Potom sa malajsko-malajské krútenie na ražniči, sosaty, bravčovom a jahňacom špíze prevoňané červeným vínom, sušeným ovocím a kari. Z Nairobi, nášho veľkého finále: Keňské pečené jahňacie mäso so sladkou kyslou mätovou polevou-pripomienka kedysi dlhého dosahu Britského impéria.

Recepty:
Omáčka zo sladkej kyslej mäty
»Piri Piri Krídla
Sosaties
Keňské jahňacie pečivo

311. Európsky gril

Pokiaľ ide o európske grilovanie, Taliansko a Grécko sa chopia titulkov. Tu je pohľad na niektoré z menej známych európskych tradícií grilovania. Jeho belšie ustrice grilované z Belgicka s neobvyklou (a nezvyčajne delikátnou) kombináciou zázvoru, sójovej omáčky a ovocného džemu. Srbsko nám dáva vykostené kuracie stehná, plnené a grilované na slanine, šunke a syre. A z Nemecka pochádza najlepšia grilovačka, o akej ste nikdy nepočuli, bravčové pliecko plnené cibuľou a cesnakom a opečené na buku. Nakoniec, priamo z pece na úľ na drevo, vyskúšajte miešaný zeleninový gril s ružičkovou kapustou. Najprv ste to videli na Primal Grill.

Recepty:
Nemecký Spiessbraten
Ľadový reďkovkový šalát
Belgické ustrice
Srbské grilované kuracie balíčky
Miešaný zeleninový gril

312. Vypálený hore, dole pod

Ozzies (Austrálčania) a Kiwis (Novozélanďania) môžu žiť o pol sveta ďalej, ale sú rovnako posedlí grilovaním ako my Severoameričania. Príklad: austrálsky obľúbenec, povestné „krevety na barbie“, grilované tu s bazalkou a prosciuttom a flambované s Pernodom. Alebo apoštoli na koňoch-mušle z Nového Zélandu marinované vo víne a grilované s údenou slaninou. Grilovanie nie je oveľa originálnejšie ako jahňacie mäso na lopate (kotlety grilované na ohni na lopatke), špecialita austrálskeho vnútrozemia. Dobrý deň a dobré grilovanie.

Recepty:
Krevety na Barbie
»Baránok na lopatke
Apoštoli na koňoch (mušle na grile so slaninou s medovou limetkovou glazúrou)
Solený ananás

313. Primal Grill pre dav

Varte vnútri a často varíte sólo. Zapáľte si gril a varte pre dav. Táto šou sa zameriava na grilovanie na večierky. Mexické grilované rybie tacos, napríklad z jedného jedla sa stane celé jedlo. Alebo hamburgery, od veľkostí na skus kobe v štýle hovädzích posúvačov až po tanierové, bosnianske pljeskavice s česnekom a čile. Údená morka je ďalším skvelým jedlom na grilovanie pre dav: Twist Primal Grill pochádza z hnedého cukru a pomarančovej marinády a šťavnatej pomarančovej omáčky.

Recepty:
»Salsa Verde
Chiltomát (grilovaná paradajka Habanero Salsa)
Mexican Fish Tacos
Kobe Beef Sliders
World's Biggest Burger
Orange-Mayo Sandwich Sauce
Orange-Brined Turkey Breast
» Pico De Gallo
Guacamole


Our Schwenkbraten recipe

Traditional schwenker (or schwenkbraten) uses juicy pork steaks that have been cut from the neck. Since pork neck can be a bit tricky to find, we used 1 inch thick pork chops for our schwenker.

One thing that we must admit is that we didn&rsquot actually construct a schwenker to cook our schwenkbraten. We simply used our charcoal grill that we loaded up with hickory wood chips to give the smoky flavor of a real hardwood fire. Making an actual schwenker is on our list though, because it looks like such a fun way to grill out! If you want to make your own schwenker, take a look at the articles and videos we referenced earlier in the post, they are VERY helpful!


Pozri si video: Recept na bravčové plece pomaly pečené Zuzana Machová (Január 2022).