Nové recepty

Teľacie mäso s baklažánom a prosciuttom

Teľacie mäso s baklažánom a prosciuttom

Prísady

  • 6 lyžíc (3/4 tyčinky) masla
  • 4 šálky nakrájaných hlávkových shiitake húb (asi 8 uncí)
  • 2 šálky nakrájaných paradajok
  • 1/2 šálky mletej zelenej cibule
  • 3 čajové lyžičky nasekaného čerstvého rozmarínu
  • 4 plátky prosciutta hrubé 1/16 palcov
  • 4 2 1/2-unce teľacie mušle
  • 4 plátky syra provolone 6 x 3 palce

Príprava receptu

  • Rozpustite 2 polievkové lyžice masla v strednej panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte huby a paradajky; restujeme 5 minút. Pridajte cibuľu; restujeme 1 minútu. Pridajte víno a duste, kým sa tekutina nevstrebe, asi 6 minút. Vmiešajte 2 lyžice masla. Ochutíme soľou a korením.

  • Predhrejte rúru na 400 ° F. Zo stredu baklažánu nakrájajte štyri pozdĺžne plátky hrubé 1/2 palce. Zmiešajte olej a 2 čajové lyžičky rozmarínu; plátky baklažánu natrieme na obe strany. Plátky poukladáme na plech. Posypeme soľou a korením. Pečieme do mäkka, asi 5 minút z každej strany. Každý plátok baklažánu navrch dajte plátkom prosciutta. Odložiť. Udržujte teplotu rúry.

  • Rozpustite 2 polievkové lyžice masla v silnej panvici na silnom ohni. Pridajte cesnak a 1 lyžičku rozmarínu; restujte 2 minúty. Teľacie mäso posypeme soľou a korením. Pridajte na panvicu a duste, kým nie sú úplne uvarené, asi 1 minútu na stranu.

  • Na každý plátok baklažánu položte 1 teľaciu lastúru. Lyžica hubovej zmesi na vrchole teľacieho mäsa; navrch syrom. Pečieme, kým sa syr nerozpustí, asi 5 minút.

Sekcia recenzií

Tradičný recept z teľacej soli Saltimbocca

Saltimbocca, doslova „skočiť do úst“, je ikonické rímske jedlo, ktoré sa tradične pripravuje z teľacieho, prosciutta a čerstvých listov šalvie v jemnej omáčke z bieleho vína a masla.

S krátkym zoznamom prísad, tradičná teľacia saltimbocca - nazývaná aj teľacie mäso scaloppine alebo saltimbocca alla Romana- je pozoruhodne jednoduchá na výrobu.

Moderné variácie zahŕňajú ľahké pomúčenie mäsa, pridanie mozzarelly alebo dokonca použitie kuracieho, morčacieho alebo bravčového mäsa namiesto teľacieho mäsa.

Ak chcete postupovať podľa tradičnejších spôsobov, varte scaloppine na panvici z nehrdzavejúcej ocele alebo medi, než na nepriľnavej panvici, aby ste získali úspech.

Sucs sú malé hnedé kúsky, ktoré sa tvoria na dne panvice, keď varíte mäso, a obsahujú veľa koncentrovanej, bohatej chuti.

Tieto budú dôležité pri príprave omáčky. Moderné recepty navrhujú pridať víno pri varení mäsa, čo zlepšuje chuť, najmä pri použití nepriľnavej panvice.


Teľací a baklažánový parmezán Ontario

Plátky baklažánu vložíme do cedníka a jemne osolíme. Odložte na 30 minút.
Opláchnite a osušte. Plátky baklažánu potrieme 1 ČL olivového oleja a poukladáme na plech. Grilujeme z každej strany asi 3 minúty. Necháme úplne vychladnúť

Predhrejte rúru na 400 ° C (200 ° C)

Na každý plátok baklažánu položte plátok teľacieho mäsa a okolo neho krížom obalte plátok prosciutta, aby držal pokope. Múku, soľ a korenie dajte do plytkej misky. Rozšľahané vajíčko dajte do druhého jedla a taliansku strúhanku do tretieho. Každý zväzok ponorte do múky, potom vajíčka a nakoniec premiešajte, aby sa každý úplne obalil v strúhankovej zmesi.

Na veľkej nepriľnavej panvici rozohrejte zvyšný olej na stredne silnom ohni a zväzky (v dvoch dávkach) uvarte z oboch strán dozlatista.

Do veľkého pekáča nalejeme polovicu minulej omáčky. Teľacie zväzky položte do jednej vrstvy (budú sa mierne prekrývať). Zalejeme zvyšnou omáčkou a posypeme parmezánom.

Pečte v strede rúry, kým sa nerozohrejú a omáčka nebude bublať. Posypeme petržlenovou vňaťou a podávame.

Na jednu porciu: asi 430 kal, 23 g pro, 21 g celkového tuku (5 g sat. tuku), 42 g sacharidov, 4 g vlákniny, 110 mg chol, 810 mg sodíka. %RDI: železo 20%, vápnik 25%, vit A 20%, vit C 20%


Teľacie mäso Saltimbocca alla Romana — rímska klasika

Odkedy som si vzal prvé sústo z Veal Saltimbocca v roku 1981, keď som žil v Los Angeles v Kalifornii, nikdy som nepremeškal príležitosť objednať si ho v dobrej talianskej reštaurácii. Je to jedno z najskvelejších talianskych jedál, aké bolo kedy vytvorené.

‘Televá Saltimbocca alla Romana ’ obzvlášť má osobitné miesto v rímskom kulinárskom zážitku a je často označovaný ako typický rímsky kráľ ‘sekundy ’ alebo predjedlá, ako by sme to v Amerike nazvali.

Názov v preklade znamená ‘ skočte do úst ’, z lahodného manželstva teľacieho, prosciutta a šalvie v jemnej omáčke z bieleho vína a masla, ktorá skutočne poteší vaše chuťové poháriky! Jeden závan arómy tohto klasického jedla, buď bublajúceho na panvici, alebo keď vám ho predložia na tanieri, vyšle vaše zmysly hore! Človek sa nikdy nemôže nabažiť týchto nádherných maličkostí ‘scallopinni ’ (tenké teľacie kotlety). V niektorých reštauráciách som dokonca videl niekoľko kaparov hodených do konečnej omáčky.

Skôr si myslím, že toto jedlo je skôr dokonalou symfóniou v ústach, ktorú si môžete vychutnať v bezohľadnom opustení! Tento príspevok je druhým v sérii, ktorú som napísal o tradičných jedlách, ktoré sú hlboko zakorenené ‘Cucina Romana ’, jedlá z Ríma. Počnúc prvým príspevkom na Špagety alla Carbonara„Pokračujem v ďalších príspevkoch o slaných základoch Caci de Pepe, Carciofi Alla Giudea (Artičoky), Bucatini all’Amatriciana, Gnocchi alla Romana a Pizza v rímskom štýle.

Tento máj, keď sme zostali na veľmi krátky týždeň v Ríme, sme mali nezabudnuteľný obed v Tre Scalini kde sme si užili ich neuveriteľnú Veal Saltimbocca alla Romana! Nachádzame sa na krásnom námestí Piazza Navona a mali sme perfektné počasie, zatiaľ čo sme pokojne večerali, popíjali víno a sledovali ľudí, ktorí sa motajú po námestí.

Tre Scalini na Piazza Navona (foto vyššie)

Sedíme pri bielych obrusoch pokrytých bielizňou s čerstvými kvetmi a sme pripravení na objednávku!

Teľacie mäso Saltimbocca alla Romana

mudrc vykúkajúci z teľacieho mäsa obklopený prosciuttom a osamotenými haluškami

stehno prosciutta pripravené na krájanie a predaj na trhu Campo di Fiori v Ríme

Miestne chute regiónu podporovali rozvoj regionálnej kuchyne, ktorú je možné vysledovať až k pastierom, ktorí sa prvýkrát dostali do úrodnej, ale rozmanitej krajiny Ríma a siedmich kopcov. Silné väzby na známy ovčí syr, Pecorinio Romano, naďalej odrážajte toto spojenie s dávnou minulosťou Ríma a so súčasnými receptami.

Recept na Veal Satlimbocca alla Romana môže mať svoje kulinárske korene v Brescii v severnom Taliansku, kde sa vyrába prosciutto, a mohla sa prirodzene presťahovať do strednej časti Ríma z dôvodu pohybu pastierov. V ostrom kontraste k životu a tradičnej kuchyni inšpirovanej pastiermi a ich stádami bol staroveký Rím skutočne neslávny vďaka legendárnym luxusným banketom, ktoré trvajú niekoľko dní a ktoré držia bohatí a mocní aristokrati Ríma. Tieto dekadentné a luxusné kulinárske záležitosti môžu zahŕňať až sto bohatých kurzov alebo viac. Preto sú v regióne známe aj jednoduchšie jedlá ‘Cucina Romanesca ‘ aby ich odlíšili od žravých kulinárskych zážitkov v cisárskom Ríme.

Veal Saltimbocca all Romana in it & lahodná jednoduchosť, je krásny ľahký vstup, a tak symbolizuje najstaršie časy pred Rímskou ríšou.

Dúfam, že sa vám tento recept páči! Dajte mi vedieť, či ste niekedy ochutnali a/alebo pripravili Veal Saltimbocca. . . Rád si vypočujem vaše myšlienky na to, čo máte radi a ako ste pripravili svoj špeciálny recept!

krásna čerstvá šalvia v mojej záhrade ma okamžite prinútila premýšľať o výrobe ‘Veal Saltimbocca ’!


Prísady

Na sugo di pomodoro (paradajková omáčka)

2 lyžice extra panenského olivového oleja

morská soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

*2 x 400 g konzervovaných paradajok so šťavou alebo 800 g čerstvých paradajok, olúpaných a zbavených semien

2 lyžice paradajkovej pasty (voliteľné)

1 štedrá štipka cukru

6-7 listov bazalky alebo šalvie alebo 2 vetvičky tymianu

*Poznámka: Na čerstvú chuťovú omáčku môžete použiť polovicu konzervy a polovicu čerstvých paradajok. Ak máte radi, pridajte trochu paradajkovej pasty pre silnejšiu paradajkovú chuť.


Pre parmigiana

1/2 šálky hladkej múky na posypanie

morská soľ a čerstvo mleté ​​korenie

2 vajcia z voľného výbehu, ľahko rozšľahané

1 1/2 šálky sušenej strúhanky

1/2 šálky extra panenského olivového oleja na vyprážanie

120 g čerstvej mozzarelly z kravského mlieka (4-5 bocconcini)

1 malý zväzok bazalky, šalvie alebo tymianu

1/2 šálky (60 g) čerstvo nastrúhaného parmezánu

1 1/2 šálky sugo di pomodoro (paradajková omáčka)


Toto je jedlo pre špeciálnu príležitosť. Nedeľná rodinná večera, pokúšajúca sa zapôsobiť na rande alebo manžela, alebo v mojom prípade narodeninovú večeru. Môj švagor si k narodeninám vyžiadal teľaciu parmsku a keď som začal googliť rôzne recepty, rozhodol som sa, že vykostená kostra bude jediným spôsobom, ako ísť. Je to trochu práce a na konci si to vyžaduje rýchle premýšľanie/akciu. Bolo by ťažké urobiť to sami pre veľa ľudí. V mojom prípade mi pomáhala mama a sestra a nebol som si istý, či by som to bez nich zvládol na 6 rokov. Je to tiež drahšie jedlo a pravdepodobne nie je najzdravšie. Keď už bolo povedané, nemyslím si, že by to mohlo byť lepšie v reštaurácii a pravdepodobne by sme zaplatili trojnásobnú cenu. Keď sa teda cítite dobrodružne, toto jedlo vrelo odporúčam. Recenzie od fam boli, že to bola jedna z najlepších vecí, ktoré sme kedy vyrobili … Tiež nepotrebuje stranu. Podávajte na veľkom tanieri a dajte si k nim pekný šalát. Čokoľvek iné si z tohto jemného a chutného jedla z tohto svetového jedla odnesie. Budete ohromení, že ste ho vytvorili.

Zloženie:

  • 6 rebierok z kostí z teľacieho mäsa (1 na osobu), poklepaných na tenké plátky, ak to váš mäsiar urobí
  • Buffalo mozzarella je krémovejšia, jemnejšia a chutnejšia ako bežný mozz a je ideálna na tavenie (možno 1 gulička na 2 kotlety?)
  • Parmagiano reggiano
  • Pecorino romano
  • Panko strúhanka
  • Čerstvá plochá listová petržlenová vňať, jemne nasekaná (pravdepodobne 4 polievkové lyžice nasekané)
  • Silný krém (možno 1/4 šálky?)
  • 4 veľké vajcia
  • Čerstvá bazalka
  • Korenie na strúhanku: cesnakový prášok, cibuľový prášok, soľ, čerstvé rozdrvené čierne korenie
  • Maslo na vyprážanie – 1 podložka na teľaciu kotletu
  • Extra panenský olivový olej na vyprážanie
  • Múka (niekoľko polievkových lyžíc)
  • Naozaj dobrá paradajková omáčka a#8211 použili sme asi 3 16 oz banky omáčky.
  • Biele víno (použili sme asi 3/4 šálky celkom)

Poznámka: Ak nemáte domácu skutočne dobrú paradajkovú omáčku, jedinú zavarenú omáčku, ktorú odporúčam, je Jerry ’s. Áno, stojí to za poštovné, ak ho nemôžete nájsť lokálne. Je to neuveriteľné. Mať dobrú jednoduchú omáčku pre tento recept je KĽÚČ. Tu je naň odkaz.

Pokyny:

Nastavte brojler na pečenie na vysokú teplotu, aby bol pekný a horúci. Odporúčam prečítať si celý tento recept, než sa pustíte do toho, aby ste sa uistili, že ste skutočne pripravení ísť. Teraz by bolo napríklad načase rozrezať vašu mozzarellu, čo sme neurobili a mojej sestre sa to podarilo v priebehu niekoľkých sekúnd, keď sme to potrebovali. Je tiež vhodný čas otvoriť fľašu bieleho vína, aby bola pripravená na dosah ruky.

Ak váš mäsiar neberal do teľacieho mäsa, ako v našom prípade, chcete si na to dať trochu času. Búšenie všetkých 6. Trvalo dlhšie, ako som očakával. Položil som ich na dosku na krájanie s kúskom saránového obalu a búšil som ich všetky tak tenké, ako som len mohol. Viď foto nižšie. Vyžaduje si to trochu tuku na lakte. Hotové posypeme kóšer soľou a čerstvým rozdrobeným korením.

Pripravte si vajíčko a strúhanku v dvoch oddelených miskách. Na jeden podnos najskôr pridajte vajcia, smotanu, soľ a korenie. Vidličkou rozšľaháme vajíčka a dobre spojíme.

Potom si pripravte strúhanku. V závislosti od toho, koľko zarábate, chcete mať dostatok petržlenovej vňate, ktorú v zmesi uvidíte zelene škvrnitú. Nemôžete to skutočne prežiť. Pridajte tiež niekoľko polievkových lyžíc každého syra a#8211 pecorina a parmigiana, nie niečo, čo môžete preháňať. Potom dochutíme cesnakovým práškom, cibuľovým práškom, soľou a korením.

Keď je všetko hotové, posledným krokom je pridať niekoľko polievkových lyžíc múky do vajíčka. Dobre premiešajte a mali by ste mať hrubšie vajíčko, ktoré k teľacine skutočne priľne.

Teľacie mäso ponorte do vajíčka na oboch stranách. Potom odložte prebytočné množstvo a preneste na plech so strúhankou. Strúhanku skutočne potľapkajte do teľacieho mäsa, otočte a urobte to isté aj na druhú stranu. Opakujte pre každé teľacie mäso a dajte bokom.

Zapnite panvicu alebo panvice. Nakoniec sme použili dve veľké panvice a ja a mama sme jednu obsadzovali. Pomáhala mi sestra, keď sme na ňu kričali, aby nám priniesla veci. Niekoľko minút to bolo trochu chaotické, nie klamať, ale bolo to aj zábavné. Teraz je tiež načase vytiahnuť nejaké plechy do rúry, ak robíte viacero teľacích. Ak máte dostatok panvíc na vloženie do rúry na teľacie mäso, je to ideálne, ale to by pre nás nemohlo fungovať.

Keď ste pripravení a vaša panvica je pekná a horúca, pridajte podložku masla a olivového oleja. Pri prskaní pridajte teľacie mäso. Naozaj ich varíte len minútu alebo dve z každej strany – chcete peknú opečenú strúhanku.

Je to dobrý príklad opečenej strúhanky:

Akonáhle ste uvarili z každej strany, pridajte omáčku na vrch teľacieho mäsa a časť na panvicu. Na panvici by v tomto mieste skutočne nemal nechávať žiadny olej alebo maslo, pretože by bola nasiaknutá. Panvicu potraste a nechajte omáčku uvariť a zohrejte na teľacom mäse. Na vrch potom pridajte štipku bieleho vína. To ešte viac zjemní teľacie mäso (nad rámec bitia, ktoré ste mu dali predtým).

Potom pridajte trochu viac omáčky a pomocou dvoch lopatiek alebo čohokoľvek, čo vám vyhovuje, presuňte teľacie mäso na list cookie. Pamätajte si, že v rúre sa budete piecť viac. Ak vkladáte teľacie mäso priamo do rúry, môžete prejsť na pridanie syrovej časti. V opačnom prípade teľacie mäso odložte bokom a prejdite na ďalšie.

Keď sú všetky vaše teľacie mäso hotové, pridajte plátky mozzarelly, posypte parmezánom a podložte podnosy pod brojler. Je to hotové, keď syr začne byť pekný, bublinkový a hnedý. Povedal by som, že sme ich nechali 4 alebo 5 minút? Naozaj záleží na tom, ako dobrý je váš brojler, a ako som povedal, bol to chaos.

Na panvicu s bielym vínom sme dali trochu omáčky navyše a redukovali, kým bolo teľacie mäso pod brojlerom. To bolo dobré na pokovovanie.

Akonáhle vyjde, pridajte na každý plátok čerstvú bazalku.

Na servírovanie dajte časť omáčky, ktorú ste zohriali a zredukovali vínom priamo na tanier. Na vrch pridáme teľacie mäso. Nechcete, aby bola zaliata omáčkou, dôležitý je pomer. Podávajte s dobrým červeným vínom a vychutnajte si to. Nech sa páči, užite si to a upratujte neskôr. Bolo to neuveriteľné.


Predhrejte rúru na 60 ° C. Vložte taniere, ktoré použijete na zahriatie misky.

Pat scaloppine osušte papierovými utierkami. Soľ a čerstvo mleté ​​korenie potrieme z jednej strany a z druhej iba trochou soli alebo vôbec žiadnou (to je prosciutto strana).

Na každý scaloppine položte list šalvie.

Navrch poukladajte plátok prosciutta. Nepotrebujete zubáč, pretože prosciutto sa na scaloppinu prilepí samo a tiež udrží šalviu na mieste.

Na panvici na silnom ohni rozohrejeme maslo a olivový olej. Keď maslo spení, pridajte teľacie mäso prosciuttom nadol. Naraz môžete variť iba dve alebo tri.

Asi po minúte sa otočte. Prosciutto by malo byť zlaté, ale nie príliš suché/chrumkavé. Ovládajte teplo tak, aby sa maslo nespálilo. Na teľacej strane minútku povaríme.

Saltimbocche dáme na plech do rúry. To slúži nielen na to, aby boli teplé pri príprave omáčky alebo počas varenia ďalšej slanej omáčky, ale tiež k tomu, aby sa teplo, ktoré je teraz na vonkajšej strane saltimbocca, dostalo aj do stredu, aby sa celé uvarilo a zachytilo šťavy, ktoré budú vychádzať z mäsa.

Na panvicu na výrobu omáčky pridajte biele víno (a teľací vývar, ak ho používate). Použitie teľacieho vývaru dodá omáčke plnšiu, mäsovú chuť. Premiešajte a oškrabte, aby sa všetka chuť dostala zo spodnej časti panvice aj do omáčky. Do omáčky tiež pridajte šťavu, ktorá vytekala z mäsa na plechy v rúre. Hneď ako omáčka trochu zhustne, stíšte oheň.

Teraz vyberte taniere so saltimbocca z rúry a podávajte s lyžicou omáčky. Podávame tu s mrkvou glazovanou na marsale, na ktorú čoskoro uverejním recept.


Baklažán Involtini

Mayes píše: „Taliani to milujú evoltini koncept & ndash niečo plnené a valcované. Experimentoval som s touto myšlienkou, pretože som mal pekný pevný a obrovský baklažán. K tomuto jedlu zvoľte mozzarellu z časti odstredenú, pretože má menšiu vlhkosť. Pre krásu zviažte evoltini s pažítkou “.

Baklažán Involtini
Slúži 8

Zloženie:
3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja a viac na pergamen
1 veľký baklažán, nakrájaný pozdĺžne na 8 plátkov
1 polievková lyžica čerstvých listov oregana alebo 1 a 12 lyžičiek sušenej
1 lyžička soli
& frac12 lyžičky korenia
8 paradajok alebo 1 28-unca môže celé paradajky, takmer vyčerpané z tekutiny, nakrájané
1 žltá cibuľa, nakrájaná
1 strúčik cesnaku, mletý
8 plátkov prosciutta
8 plátkov mozzarelly
1 unca (& frac14 šálky) strúhaného Parmigiano-Reggiano

Jedlo a víno

Rúru predhrejte na 400 ° C. Plech na pečenie vystlaný papierom na olej.

Clarkson Potter

Plátky baklažánu položte na panvicu a potrite z oboch strán 2 polievkovými lyžicami olivového oleja. Posypeme oreganom, soľou a korením. Pečieme 10 minút, raz obrátime. Potom budú vláčne.

Kým je baklažán v rúre, pripravte si jednoduchú paradajkovú omáčku tak, že paradajky krátko rozšľaháte v kuchynskom robote. Na strednej panvici na strednom ohni orestujte a nakrájajte cibuľu 2 až 3 minúty na zvyšnej 1 lyžici olivového oleja, potom pridajte cesnak a restujte a restujte ďalšiu minútu. Vmiešajte paradajky a krátko povarte, aby sa zmiešali chute, asi 2 minúty.

Vyberte baklažán z rúry. Znížte teplotu rúry na 350 ° C.

Na každý kúsok baklažánu položte plátok prosciutta a plátok mozzarelly. Zrolujte kúsky od malého konca dopredu a úhľadný malý zväzok zaistite špáradlom alebo okolo neho previažte pažítkou.

Spodok pekáča s rozmermi 9 x 13 palcov roztlačíme s paradajkovou omáčkou a upravíme evoltini švovou stranou nadol. Na každý zväzok natrieme ešte omáčku a posypeme Parmigianom. Dobre zohrejte v rúre, asi 15 minút. Finito!

Z „Kuchárskej knihy toskánskeho slnka: Recepty z našej talianskej kuchyne“ od Frances Mayes a Edwarda Mayesa. Copyright 2012. Vydal Clarkson Potter. Vytlačené so súhlasom. K dispozícii vo formáte tvrdá väzba a elektronická kniha prostredníctvom Amazonu.


Involtini di Melanzane - baklažán Involtini

V baklažáne je mágia. Taliani a ďalšie stredomorské kultúry používajú túto zeleninu po stáročia ako ekonomickú náhradu za mäso. Namočený v múke, vajíčku a strúhanke a na panvici nakrájaný baklažán skvele napodobňuje teľacie alebo kuracie rezne. Navrstvíme do zapekacej misy so syrom mozzarella a paradajkovou omáčkou a máme jedno z najobľúbenejších pokrmov na svete: baklažán parmezán.

Ale teraz je leto, takže niečo ľahšie je na mieste, a to znamená evoltini di melanzane, alebo baklažán evoltini

jemné plátky baklažánu zvinuté okolo syra a pečené v čerstvej paradajkovej omáčke. Toto úchvatné jedlo som sa naučil pripraviť od svojej priateľky Carly Tomasi, ktorá učí hodiny varenia v štúdiu Latteria Studio v Ríme. Mnoho receptov na baklažán vyžaduje, aby plátky boli pomúčené a vyprážané pred plnením. Verzia Carla používa baklažán, ktorý bol potretý olivovým olejom a upečený. Výsledkom sú ľahké, hodvábne plátky, ktoré sú ako stvorené na plnenie pikantným syrom. Uistite sa, že použijete dobrý tavný syr, ako je scamorza alebo mierne sušená mozzarella. Polovečné pecorino a Asiago sú tiež dobrou voľbou.

Tieto evoltini sú všestranné a môžu sa podávať ako predjedlo, príloha alebo vegetariánske hlavné jedlo. Podávajte horúce z rúry alebo nechajte odstáť, kým nie sú teplé.

Výťažok: 4 hlavné jedlá alebo 8 porcií predjedla

Z baklažánu odstráňte vrchné a spodné časti. Nakrájajte ich pozdĺžne na plátky hrubé 1/4 palce (1/2 cm), oba koncové plátky zahoďte. Mali by ste mať 8 plátkov z každého baklažánu, teda celkom 16 plátkov.

Plátky baklažánu osolíme z oboch strán a navrstvíme ich na plech s papierovou utierkou lemovaný okrajom. Nechajte ich 1 hodinu odležať, potom ich osušte.

Rúru vyhrejte na 200 ° C (400 ° F). Dva plechy na pečenie s okrajom vyložte pergamenom. Plátky baklažánu potrieme z oboch strán olivovým olejom a poukladáme ich v jednom na plechy, po 8 na plech. Pečieme 10 minút, plátky obrátime a pečieme ďalších 10 minút, kým nie sú jemné a jemne opečené. (Môžete ich piecť po jednom plechu alebo oba plechy naraz na rošte umiestnených v hornej a strednej časti rúry.) Plátky nechajte vychladnúť, kým pripravíte plnku. Znížte teplotu v rúre na 190 ° C (375 ° F).

Scamorzu alebo mozzarellu (ak ju používate) nakrájajte na malé kocky. Pecorino alebo Asiago nastrúhajte na veľké otvory na strúhadle. Syry zmiešajte v miske a primiešajte Parmigiano.

Obdĺžnikovú formu na pečenie s rozmermi 20 palcov (28 cm) zľahka potrite olivovým olejom. Lyžicou nasypte na dno misky asi 1/3 šálky paradajkovej omáčky. Na široký koniec jedného z plátkov baklažánu položte lyžicu tvarohovej plnky. Zrolujeme a vložíme do pekáča, švovou stranou nadol. Naplňte a zviňte zvyšné plátky baklažánu a vložte ich do misky, pričom dávajte pozor, aby ste si rezervovali asi 1/2 šálky plnky. Evolventy by mali tesne zapadnúť do misky. Po lyžičkách dajte zvyšnú paradajkovú omáčku na vrch evoltini a pokvapkajte zvyšným syrom.

Nezakryté pečieme evoltini 30 až 40 minút, kým plnka nie je tekutá a vrch nie je na škvrnách hnedý. Pred podávaním nechajte 5 minút odležať a podávajte teplé alebo teplé.


Príprava

Krok 1

Návod: Omáčka
Do veľkej panvice na miernom ohni, teplého oleja a jemne sutegariky pridajte konzervované paradajky a bazalkovú zmes, podľa chuti dochuťte soľou a korením

Rúru vyhrejeme na 350 °. Vložte cesnak a papriku do kuchynského robota a párkrát pulzujte, aby sa rozdelili. Pridajte prosciutto a bazalku a pulzujte, kým sa dobre nespoja. Vyberieme do veľkej misy. Pridajte zvyšné prísady (cez vajíčka) a premiešajte rukami, kým sa dobre nespoja. Formujte do loptičiek veľkosti golfových loptičiek. Poukladáme na plech a pečieme asi 15 minút.


VEAL SCALOPPINI

Panvicu znova zohrejte rozpusteným maslom na miernom ohni. Pridajte ešte 1 polievkovú lyžicu masla. Keď sa maslo úplne rozpustí, zvýšte plameň na strednú a 1 minútu uvaríme teľacie krúpy s prosciuttom. Teraz, zalejte bielym vínom okolo mäsa (nie je koniec) a varte ďalšie 2 minúty. Nakoniec vypnite oheň, prikryte vekom a teľacie scaloppini necháme odpočívať pár minút pred podávaním.


Pozri si video: Plnené cukety s mäsovou plnkou a čedarom (Január 2022).