Nové recepty

Prečo domáce jedlo nikdy nechutí ako jedlo v reštaurácii (prezentácia)

Prečo domáce jedlo nikdy nechutí ako jedlo v reštaurácii (prezentácia)

Skúste to ako môžete, nie je to to isté

iStockPhoto/Thinkstock

To, čo skončí v tanieri v našich domácnostiach, sa len málokedy (ak vôbec) blíži tomu, čo nájdete v reštaurácii, a existuje niekoľko dôvodov.

Prečo domáce jedlo nikdy nechutí ako jedlo v reštaurácii

iStockPhoto/Thinkstock

To, čo skončí v tanieri v našich domácnostiach, sa len málokedy (ak vôbec) blíži tomu, čo nájdete v reštaurácii, a existuje niekoľko dôvodov.

Soľ

BreakMedia/Thinkstock

Aby som parafrázoval Altona Browna, „soľ dodáva jedlu väčšiu chuť“ a v reštauráciách sa kuchári neboja mať ťažkú ​​ruku so soľničkou. Okorenia každú zložku každého jedla, v každom kroku procesu varenia a iba najcitlivejší zákazníci sa budú sťažovať na príliš slané jedlo. Najmä pri varení celých kúskov mäsa (napríklad steakov alebo bravčových kotletiek) vždy osoľte viac, ako si myslíte, že by mohli potrebovať.

Horúce rúry

DigitalVision/ Thinkstock

Rúry v reštauráciách často tryskajú pri plnom sklone celú noc, zalomené až do 500 stupňov a viac. Aj keď to nie je vhodné pre každé jedlo, vysoká teplota varí veci rýchlejšie, vytvára peknú kôrku a tmavo hnedé a dotvára pokrmy pripravené na varnej doske. Môže tiež spôsobiť veľa striekancov, takže sa pripravte na častejšie čistenie rúry, ak sa rozhodnete používať túto techniku ​​doma.

Šalotka

iStockPhoto/Thinkstock

Budete prekvapení množstvom šalotky, ktorou mnohé reštaurácie prechádzajú. Šalotka funguje takmer v každom slanom jedle a má jemnejšiu chuť ako cibuľa alebo cesnak. Nakrájajte ich na kocky a pridajte ich na začiatku procesu varenia; dodávajú veľkej hĺbke chuti.

Zásoba

iStockPhoto/Thinkstock

Mnoho vynikajúcich reštaurácií si robí vlastné zásoby zvyškov zeleniny, mäsa a kostí a dodáva pokrmu chuť každému jedlu, najmä ak je redukované. Ak chcete do svojho ďalšieho jedla pridať umami kopanec, nezabudnite na zásoby. Keď sa používa na odmrazenie panvice a dotiahne sa trochou masla, je to výborná omáčka.

Maslo

iStockPhoto/Thinkstock

Tuk je chuť, ako sa hovorí, a v reštauráciách najľahšie spôsob, ako vytočiť chuť, je pridať maslo. Viete, že oriešková chuť praženej zeleniny alebo hodvábna textúra tejto omáčky? To všetko je v masle.

Prezentácia

Jeme s očami pred ústami a reštaurácie trávia veľa času zisťovaním, ako by mal hotový pokrm vyzerať, od akého taniera sa má použiť, ktorá obloha sa najlepšie hodí. Dajte na pokovovanie trocha zvýšenej starostlivosti a vaši hostia budú veľmi ohromení.

Oni poznajú triky

iStockPhoto/Thinkstock

Kuchynské tímy nie sú z amatérov a poznajú každý malý tip, trik a hack, aby ich jedlá vyzerali a chutili perfektne. Od pridávania drvených praclíkov do chleba, ktorý dodáva mimoriadnu chrumkavosť, cez infúziu citrónovej verbeny do smotany až po opekanie rýb a kuracieho mäsa, sú niektoré veci, ktoré sa kuchári naučia a ktoré by žiadneho domáceho kuchára ani nenapadlo.

Ich schopnosti boli zdokonalené

iStockPhoto/Thinkstock

Keď necháte jedlo profesionálom, samozrejme dostanete veľkolepo vychytené jedlo. Od rovnomerného krájania zeleniny (čo vedie k rovnomernému vareniu) až po presné poznanie toho, koľko konkrétnej prísady je potrebné pridať na panvicu v ten správny okamih, roky kulinárskej školy a školenia na pracovisku nemožno predstierať.

Všetko je vyrobené od nuly

iStockPhoto/Thinkstock

Keď otvoríte nádobu s omáčkou a použijete ju ako súčasť svojho „polodomáceho“ jedla, pridáte do zmesi prísady ako MSG a hydrolyzovaný sójový proteín. Špičkové reštaurácie takéto techniky rezania rohov nepoužívajú a výsledky sú zrejmé už od prvého sústa.

Existuje tím

Poistka/ Thinkstock

V profesionálnej kuchyni v reštaurácii je spravidla plný tím kuchárov a každý z nich má konkrétnu úlohu. Napríklad na prípravu jednoduchého grilovaného kúska ryby s omáčkou z bieleho vína a restovanou zeleninou jeden kuchár zeleninu pokrája, druhý uvarí, ďalší upečie rybu, ďalší pripraví omáčku a všetky sa na tanieri spoja v dokonalej harmónii. pretože každý kuchár je odborníkom na prípravu tej jednej zložky. Doma je v kuchyni zvyčajne iba jeden kuchár a ste to vy. Nebojte sa, keď sa nebudete merať.


Prečo sú moje indické kari vždy nevýrazné?

Skúšal som to znova a znova, ale nemôžem za svoj život vytvoriť lahodné kari. Môžem vyrábať dusené mäso a dusené mäso iných typov, vrátane tých, ktoré používajú komplexné korenie, ako sú čínske a blízkovýchodné jedlá, ale kari nikdy nechutí 'right '.

Korenie temperujem na oleji, hnedom mäse, používam celé korenie čerstvo zomleté ​​a experimentujem s rôznym získavaním korenia a masál. Zdá sa mi, že ochutnávam iba bohatú chuť umami, veľa chuti z mäsa, ktoré používam, a slanosť. Korenie je tam, ale chýba mu punc iných jedál, ktoré robím, a keď robím indické jedlo, očakávam punč.

Vie niekto, čo sa môže stať? Posledný recept, ktorý som dodržal, bol https://youtu.be/wXtPoTDZvmM, ale vyskytol sa pri mnohých pokusoch z indických aj neindických zdrojov.

Vaša kuchyňa je príliš čistá a vaše hygienické normy sú príliš vysoké.

Žolíky stranou, západné úpravy kari niekedy nezodpovedajú zložitosti pravých indických receptov. mnohí používajú iba zlomok z rozmanitosti korenín, ktoré si autentické indické recepty vyžadujú. Niektoré zostanú celé, iné uzemnené, niektoré temperované v oleji, niekoľko pridaných bližšie ku koncu varenia. Jedna z vecí, ktoré si všímam, je, že veľa rekreačných nepôvodných kuchárov si myslí, že garam masala je korenie na koniec.

Spomenuli ste, že máte o umami, korenie a mäsitosť postarané, takže by nemalo byť nevýrazné, a to je už samotný výkon. Hádam, čo hľadáte, je to, že vrstvy zložitosti a štipľavosti pochádzajú z načasovania vstupu určitých korenín, ako aj z pomerov, ktoré si môžu vyžadovať veľa experimentovania. Cibuľa a paradajky sú v skutočnosti oveľa viac restované, ako si väčšina ľudí myslí alebo recepty vyžadujú, čo dodáva kari sladkosť a hrúbku. Na to, aby sa chute spojili, je potrebný aj čas, cez noc to môže byť celkom rozdiel.

Juhoindickí ľudia spravidla používajú viac tamarindu, kokosového mlieka, asafoetidy, listu Amchoor a kari. Severoindické kari sú viac mliečne založené na použití ghí, masla a jogurtu na zahustenie omáčok. Je veľmi ťažké rozoznať typy kari, pretože rôzne regióny robia variácie a myslia si, že ich je najlepší, podobne ako to robia Taliani.

Juhovýchodné ázijské kari tiež používajú oriešky (kešu, kandelány), tumerikum, galangal, ktoré mu dodávajú hustú, aj keď vláknitú textúru, ktorá nie je nežiaduca.

Niektorí tradicionalisti by trvali na použití paličky a malty na výrobu pasty na varenie kari s argumentom, že pridáva arómy, ktoré sa modernými metódami nedostanú.

Je ťažké povedať, čo vo vašom prípade chýba, pretože ide o toľko variácií karí, že každú verziu nemožno nazvať zle.


Prečo sú moje indické kari vždy nevýrazné?

Skúšal som to znova a znova, ale nemôžem za svoj život vytvoriť lahodné kari. Môžem vyrábať dusené mäso a dusené mäso iných typov, vrátane tých, ktoré používajú komplexné korenie, ako sú čínske a blízkovýchodné jedlá, ale kari nikdy nechutí 'right '.

Korenie temperujem na oleji, hnedom mäse, používam celé korenie čerstvo pomleté ​​a experimentujem s rôznym získavaním korenia a masál. Zdá sa mi, že ochutnávam iba bohatú chuť umami, veľa chuti z mäsa, ktoré používam, a slanosť. Korenie tam je, ale chýba mu punc iných jedál, ktoré robím, a keď robím indické jedlo, očakávam punč.

Vie niekto, čo sa môže stať? Posledný recept, ktorý som dodržal, bol https://youtu.be/wXtPoTDZvmM, ale vyskytol sa pri mnohých pokusoch z indických aj neindických zdrojov.

Vaša kuchyňa je príliš čistá a vaše hygienické normy sú príliš vysoké.

Žolíky stranou, západné úpravy kari niekedy nezodpovedajú zložitosti pravých indických receptov. mnohí používajú iba zlomok z rozmanitosti korenín, ktoré si autentické indické recepty vyžadujú. Niektoré zostanú celé, iné uzemnené, niektoré temperované v oleji, niekoľko pridaných bližšie ku koncu varenia. Jedna z vecí, ktoré si všímam, je, že veľa rekreačných nepôvodných kuchárov si myslí, že garam masala je korenie na koniec.

Spomenuli ste, že máte o umami, korenie a mäsitosť postarané, takže by to nemalo byť nevýrazné, a to je už samotný výkon. Hádam, čo hľadáte, je to, že vrstvy zložitosti a štipľavosti pochádzajú z načasovania vstupu určitých korenín, ako aj z pomerov, ktoré si môžu vyžadovať veľa experimentovania. Cibuľa a paradajky sú v skutočnosti oveľa viac restované, ako si väčšina ľudí myslí alebo recepty vyžadujú, čo dodáva kari sladkosť a hrúbku. Na to, aby sa chute spojili, je potrebný aj čas, cez noc to môže byť celkom rozdiel.

Juhoindickí ľudia spravidla používajú viac tamarindu, kokosového mlieka, asafoetidy, listu Amchoor a kari. Severoindické kari sú mliečnejšie a na zahustenie omáčok sa používa ghí, maslo a jogurt. Je veľmi ťažké rozoznať typy kari, pretože rôzne regióny robia variácie a myslia si, že ich je najlepší, podobne ako to robia Taliani.

Juhovýchodné ázijské kari tiež používajú orechy (kešu, kandizáty), tumerikum, galangal, ktoré mu dodávajú hustú, aj keď vláknitú textúru, ktorá nie je nežiaduca.

Niektorí tradicionalisti by trvali na použití paličky a malty na výrobu pasty na varenie kari s argumentom, že pridáva arómy, ktoré sa modernými metódami nedostanú.

Je ťažké povedať, čo vo vašom prípade chýba, pretože ide o toľko variácií karí, že každú verziu nemožno nazvať zle.


Prečo sú moje indické kari vždy nevýrazné?

Skúšal som to znova a znova, ale nemôžem za svoj život vytvoriť lahodné kari. Môžem vyrábať dusené mäso a dusené mäso iných typov, vrátane tých, ktoré používajú komplexné korenie, ako sú čínske a blízkovýchodné jedlá, ale kari nikdy nechutí 'right '.

Korenie temperujem na oleji, hnedom mäse, používam celé korenie čerstvo pomleté ​​a experimentujem s rôznym získavaním korenia a masál. Zdá sa mi, že ochutnávam iba bohatú chuť umami, veľa chuti z mäsa, ktoré používam, a slanosť. Korenie tam je, ale chýba mu punc iných jedál, ktoré robím, a keď robím indické jedlo, očakávam punč.

Vie niekto, čo sa môže stať? Posledný recept, ktorý som dodržal, bol https://youtu.be/wXtPoTDZvmM, ale vyskytol sa pri mnohých pokusoch z indických aj neindických zdrojov.

Vaša kuchyňa je príliš čistá a vaše hygienické normy sú príliš vysoké.

Žolíky stranou, západné úpravy kari niekedy nezodpovedajú zložitosti pravých indických receptov. mnohí používajú iba zlomok z rozmanitosti korenín, ktoré si autentické indické recepty vyžadujú. Niektoré zostanú celé, iné uzemnené, niektoré temperované v oleji, niekoľko pridaných bližšie ku koncu varenia. Jedna z vecí, ktoré si všímam, je, že veľa rekreačných nepôvodných kuchárov si myslí, že garam masala je korenie na koniec.

Spomenuli ste, že máte o umami, korenie a mäsitosť postarané, takže by to nemalo byť nevýrazné, a to je už samotný výkon. Hádam, čo hľadáte, je to, že vrstvy zložitosti a štipľavosti pochádzajú z načasovania vstupu určitých korenín, ako aj z pomerov, ktoré si môžu vyžadovať veľa experimentovania. Cibuľa a paradajky sú v skutočnosti oveľa viac restované, ako si väčšina ľudí myslí alebo recepty vyžadujú, čo dodáva kari sladkosť a hrúbku. Na to, aby sa chute spojili, je potrebný aj čas. Cez noc to môže byť celkom rozdiel.

Juhoindickí ľudia spravidla používajú viac tamarindu, kokosového mlieka, asafoetidy, listu Amchoor a kari. Severoindické kari sú viac mliečne založené na použití ghí, masla a jogurtu na zahustenie omáčok. Je veľmi ťažké rozdeliť typy kari, pretože rôzne regióny robia variácie a myslia si, že ich je najlepší, podobne ako to robia Taliani.

Juhovýchodné ázijské kari tiež používajú oriešky (kešu, kandelány), tumerikum, galangal, ktoré mu dodávajú hustú, aj keď vláknitú textúru, ktorá nie je nežiaduca.

Niektorí tradicionalisti by trvali na použití paličky a malty na výrobu pasty na varenie kari s argumentom, že pridáva arómy, ktoré sa modernými metódami nedostanú.

Je ťažké povedať, čo vo vašom prípade chýba, pretože ide o toľko variácií karí, že každú verziu nemožno nazvať zle.


Prečo sú moje indické kari vždy nevýrazné?

Skúšal som to znova a znova, ale nemôžem za svoj život vytvoriť lahodné kari. Môžem vyrábať dusené mäso a dusené mäso iných typov, vrátane tých, ktoré používajú komplexné korenie, ako sú čínske a blízkovýchodné jedlá, ale kari nikdy nechutí 'right '.

Korenie temperujem na oleji, hnedom mäse, používam celé korenie čerstvo zomleté ​​a experimentujem s rôznym získavaním korenia a masál. Zdá sa mi, že ochutnávam iba bohatú chuť umami, veľa chuti z mäsa, ktoré používam, a slanosť. Korenie je tam, ale chýba mu punc iných jedál, ktoré robím, a keď robím indické jedlo, očakávam punč.

Vie niekto, čo sa môže stať? Posledný recept, ktorý som dodržal, bol https://youtu.be/wXtPoTDZvmM, ale vyskytol sa pri mnohých pokusoch z indických aj neindických zdrojov.

Vaša kuchyňa je príliš čistá a vaše hygienické normy sú príliš vysoké.

Žolíky stranou, západné úpravy kari niekedy nezodpovedajú zložitosti pravých indických receptov. mnohí používajú iba zlomok z rozmanitosti korenín, ktoré si autentické indické recepty vyžadujú. Niektoré zostanú celé, iné uzemnené, niektoré temperované v oleji, niekoľko pridaných bližšie ku koncu varenia. Jedna z vecí, ktoré si všímam, je, že veľa rekreačných nepôvodných kuchárov si myslí, že garam masala je korenie na koniec.

Spomenuli ste, že máte o umami, korenie a mäsitosť postarané, takže by nemalo byť nevýrazné, a to je už samotný výkon. Hádam, čo hľadáte, je to, že vrstvy zložitosti a štipľavosti pochádzajú z načasovania vstupu určitých korenín, ako aj z pomerov, ktoré si môžu vyžadovať veľa experimentovania. Cibuľa a paradajky sú v skutočnosti oveľa viac restované, ako si väčšina ľudí myslí alebo recepty vyžadujú, čo dodáva kari sladkosť a hrúbku. Na to, aby sa chute spojili, je potrebný aj čas, cez noc to môže byť celkom rozdiel.

Juhoindickí ľudia spravidla používajú viac tamarindu, kokosového mlieka, asafoetidy, listu Amchoor a kari. Severoindické kari sú viac mliečne založené na použití ghí, masla a jogurtu na zahustenie omáčok. Je veľmi ťažké rozoznať typy kari, pretože rôzne regióny robia variácie a myslia si, že ich je najlepší, podobne ako to robia Taliani.

Juhovýchodné ázijské kari tiež používajú oriešky (kešu, kandelány), tumerikum, galangal, ktoré mu dodávajú hustú, aj keď vláknitú textúru, ktorá nie je nežiaduca.

Niektorí tradicionalisti by trvali na použití paličky a malty na výrobu pasty na varenie kari s argumentom, že pridáva arómy, ktoré sa modernými metódami nedostanú.

Je ťažké povedať, čo vo vašom prípade chýba, pretože ide o toľko variácií karí, že každú verziu nemožno nazvať zle.


Prečo sú moje indické kari vždy nevýrazné?

Skúšal som to znova a znova, ale nemôžem za svoj život vytvoriť lahodné kari. Môžem vyrábať dusené mäso a dusené mäso iných typov, vrátane tých, ktoré používajú komplexné korenie, ako sú čínske a blízkovýchodné jedlá, ale kari nikdy nechutí 'right '.

Korenie temperujem na oleji, hnedom mäse, používam celé korenie čerstvo pomleté ​​a experimentujem s rôznym získavaním korenia a masál. Zdá sa mi, že ochutnávam iba bohatú chuť umami, veľa chuti z mäsa, ktoré používam, a slanosť. Korenie je tam, ale chýba mu punc iných jedál, ktoré robím, a keď robím indické jedlo, očakávam punč.

Vie niekto, čo sa môže stať? Posledný recept, ktorý som dodržal, bol https://youtu.be/wXtPoTDZvmM, ale vyskytol sa pri mnohých pokusoch z indických aj neindických zdrojov.

Vaša kuchyňa je príliš čistá a vaše hygienické normy sú príliš vysoké.

Žolíky stranou, západné úpravy kari niekedy nezodpovedajú zložitosti pravých indických receptov. mnohí používajú iba zlomok z rozmanitosti korenín, ktoré si autentické indické recepty vyžadujú. Niektoré zostanú celé, iné uzemnené, niektoré temperované v oleji, niekoľko pridaných bližšie ku koncu varenia. Jedna z vecí, ktoré si všímam, je, že veľa rekreačných nepôvodných kuchárov si myslí, že garam masala je korenie na koniec.

Spomenuli ste, že máte o umami, korenie a mäsitosť postarané, takže by to nemalo byť nevýrazné, a to je už samotný výkon. Hádam, čo hľadáte, je to, že vrstvy zložitosti a štipľavosti pochádzajú z načasovania vstupu určitých korenín, ako aj z pomerov, ktoré si môžu vyžadovať veľa experimentovania. Cibuľa a paradajky sú v skutočnosti oveľa viac restované, ako si väčšina ľudí myslí alebo recepty vyžadujú, čo dodáva kari sladkosť a hrúbku. Na to, aby sa chute spojili, je potrebný aj čas. Cez noc to môže byť celkom rozdiel.

Juhoindickí ľudia spravidla používajú viac tamarindu, kokosového mlieka, asafoetidy, listu Amchoor a kari. Severoindické kari sú mliečnejšie a na zahustenie omáčok sa používa ghí, maslo a jogurt. Je veľmi ťažké rozoznať typy kari, pretože rôzne regióny robia variácie a myslia si, že ich je najlepší, podobne ako to robia Taliani.

Juhovýchodné ázijské kari tiež používajú orechy (kešu, kandizáty), tumerikum, galangal, ktoré mu dodávajú hustú, aj keď vláknitú textúru, ktorá nie je nežiaduca.

Niektorí tradicionalisti by trvali na použití paličky a malty na výrobu pasty na varenie kari s argumentom, že pridáva arómy, ktoré sa modernými metódami nedostanú.

Je ťažké povedať, čo vo vašom prípade chýba, pretože ide o toľko variácií karí, že každú verziu nemožno nazvať zle.


Prečo sú moje indické kari vždy nevýrazné?

Skúšal som to znova a znova, ale nemôžem za svoj život vytvoriť lahodné kari. Môžem vyrábať dusené mäso a dusené mäso iných typov, vrátane tých, ktoré používajú komplexné korenie, ako sú čínske a blízkovýchodné jedlá, ale kari nikdy nechutí 'right '.

Korenie temperujem na oleji, hnedom mäse, používam celé korenie čerstvo zomleté ​​a experimentujem s rôznym získavaním korenia a masál. Zdá sa mi, že ochutnávam iba bohatú chuť umami, veľa chuti z mäsa, ktoré používam, a slanosť. Korenie je tam, ale chýba mu punc iných jedál, ktoré robím, a keď robím indické jedlo, očakávam punč.

Vie niekto, čo sa môže stať? Posledný recept, ktorý som dodržal, bol https://youtu.be/wXtPoTDZvmM, ale vyskytol sa pri mnohých pokusoch z indických aj neindických zdrojov.

Vaša kuchyňa je príliš čistá a vaše hygienické normy sú príliš vysoké.

Žolíky stranou, západné úpravy kari niekedy nezodpovedajú zložitosti pravých indických receptov. mnohí používajú iba zlomok z rozmanitosti korenín, ktoré si autentické indické recepty vyžadujú. Niektoré zostanú celé, iné uzemnené, niektoré temperované v oleji, niekoľko pridaných bližšie ku koncu varenia. Jedna z vecí, ktoré si všímam, je, že veľa rekreačných nepôvodných kuchárov si myslí, že garam masala je korenie na koniec.

Spomenuli ste, že máte o umami, korenie a mäsitosť postarané, takže by nemalo byť nevýrazné, a to je už samotný výkon. Hádam, čo hľadáte, je to, že vrstvy zložitosti a štipľavosti pochádzajú z načasovania vstupu určitých korenín, ako aj z pomerov, ktoré si môžu vyžadovať veľa experimentovania. Cibuľa a paradajky sú v skutočnosti oveľa viac restované, ako si väčšina ľudí myslí alebo recepty vyžadujú, čo dodáva kari sladkosť a hrúbku. Na to, aby sa chute spojili, je potrebný aj čas, cez noc to môže byť celkom rozdiel.

Juhoindickí ľudia spravidla používajú viac tamarindu, kokosového mlieka, asafoetidy, listu Amchoor a kari. Severoindické kari sú mliečnejšie a na zahustenie omáčok sa používa ghí, maslo a jogurt. Je veľmi ťažké rozoznať typy kari, pretože rôzne regióny robia variácie a myslia si, že ich je najlepší, podobne ako to robia Taliani.

Juhovýchodné ázijské kari tiež používajú orechy (kešu, kandizáty), tumerikum, galangal, ktoré mu dodávajú hustú, aj keď vláknitú textúru, ktorá nie je nežiaduca.

Niektorí tradicionalisti by trvali na použití paličky a malty na výrobu pasty na varenie kari s argumentom, že pridáva arómy, ktoré sa modernými metódami nedostanú.

Je ťažké povedať, čo vo vašom prípade chýba, pretože ide o toľko variácií karí, že každú verziu nemožno nazvať zle.


Prečo sú moje indické kari vždy nevýrazné?

Skúšal som to znova a znova, ale nemôžem za svoj život vytvoriť lahodné kari. Môžem vyrábať dusené mäso a dusené mäso iných typov, vrátane tých, ktoré používajú komplexné korenie, ako sú čínske a blízkovýchodné jedlá, ale kari nikdy nechutí 'right '.

Korenie temperujem na oleji, hnedom mäse, používam celé korenie čerstvo pomleté ​​a experimentujem s rôznym získavaním korenia a masál. Zdá sa mi, že ochutnávam iba bohatú chuť umami, veľa chuti z mäsa, ktoré používam, a slanosť. Korenie je tam, ale chýba mu punc iných jedál, ktoré robím, a keď robím indické jedlo, očakávam punč.

Vie niekto, čo sa môže stať? Posledný recept, ktorý som dodržal, bol https://youtu.be/wXtPoTDZvmM, ale vyskytol sa pri mnohých pokusoch z indických aj neindických zdrojov.

Vaša kuchyňa je príliš čistá a vaše hygienické normy sú príliš vysoké.

Žolíky stranou, západné úpravy kari niekedy nezodpovedajú zložitosti pravých indických receptov. mnohí používajú iba zlomok z rozmanitosti korenín, ktoré si autentické indické recepty vyžadujú. Niektoré zostanú celé, iné uzemnené, niektoré temperované v oleji, niekoľko pridaných bližšie ku koncu varenia. Jedna z vecí, ktoré si všimnem, je, že veľa rekreačných nepôvodných kuchárov si myslí, že garam masala je koniec koncov korenie.

Spomenuli ste, že máte o umami, korenie a mäsitosť postarané, takže by to nemalo byť nevýrazné, a to je už samotný výkon. Hádam, čo hľadáte, je to, že vrstvy zložitosti a štipľavosti pochádzajú z načasovania vstupu určitých korenín, ako aj z pomerov, ktoré si môžu vyžadovať veľa experimentovania. Cibuľa a paradajky sú v skutočnosti oveľa viac restované, ako si väčšina ľudí myslí alebo recepty vyžadujú, čo dodáva kari sladkosť a hrúbku. Na to, aby sa chute spojili, je potrebný aj čas. Cez noc to môže byť celkom rozdiel.

Juhoindickí ľudia spravidla používajú viac tamarindu, kokosového mlieka, asafoetidy, listu Amchoor a kari. Severoindické kari sú viac mliečne založené na použití ghí, masla a jogurtu na zahustenie omáčok. Je veľmi ťažké rozoznať typy kari, pretože rôzne regióny robia variácie a myslia si, že ich je najlepší, podobne ako to robia Taliani.

Juhovýchodné ázijské kari tiež používajú oriešky (kešu, kandelány), tumerikum, galangal, ktoré mu dodávajú hustú, aj keď vláknitú textúru, ktorá nie je nežiaduca.

Niektorí tradicionalisti by trvali na použití paličky a malty na výrobu pasty na varenie kari s argumentom, že pridáva arómy, ktoré sa modernými metódami nedostanú.

Je ťažké povedať, čo vo vašom prípade chýba, pretože ide o toľko variácií karí, že každú verziu nemožno nazvať zle.


Prečo sú moje indické kari vždy nevýrazné?

Skúšal som to znova a znova, ale nemôžem za svoj život vytvoriť lahodné kari. Môžem vyrábať dusené mäso a dusené mäso iných typov, vrátane tých, ktoré používajú komplexné korenie, ako sú čínske a blízkovýchodné jedlá, ale kari nikdy nechutí 'right '.

Korenie temperujem na oleji, hnedom mäse, používam celé korenie čerstvo pomleté ​​a experimentujem s rôznym získavaním korenia a masál. Zdá sa mi, že ochutnávam iba bohatú chuť umami, veľa chuti z mäsa, ktoré používam, a slanosť. Korenie tam je, ale chýba mu punc iných jedál, ktoré robím, a keď robím indické jedlo, očakávam punč.

Vie niekto, čo sa môže stať? Posledný recept, ktorý som dodržal, bol https://youtu.be/wXtPoTDZvmM, ale vyskytol sa pri mnohých pokusoch z indických aj neindických zdrojov.

Vaša kuchyňa je príliš čistá a vaše hygienické normy sú príliš vysoké.

Žolíky stranou, západné úpravy kari niekedy nezodpovedajú zložitosti pravých indických receptov. mnohí používajú iba zlomok z rozmanitosti korenín, ktoré si autentické indické recepty vyžadujú. Niektoré zostanú celé, iné uzemnené, niektoré temperované v oleji, niekoľko pridaných bližšie ku koncu varenia. Jedna z vecí, ktoré si všimnem, je, že veľa rekreačných nepôvodných kuchárov si myslí, že garam masala je koniec koncov korenie.

Spomenuli ste, že máte o umami, korenie a mäsitosť postarané, takže by nemalo byť nevýrazné, a to je už samotný výkon. Hádam, čo hľadáte, je to, že vrstvy zložitosti a štipľavosti pochádzajú z načasovania vstupu určitých korenín, ako aj z pomerov, ktoré si môžu vyžadovať veľa experimentovania. Cibuľa a paradajky sú v skutočnosti oveľa viac restované, ako si väčšina ľudí myslí alebo recepty vyžadujú, čo dodáva kari sladkosť a hrúbku. Na to, aby sa chute spojili, je potrebný aj čas. Cez noc to môže byť celkom rozdiel.

Juhoindickí ľudia spravidla používajú viac tamarindu, kokosového mlieka, asafoetidy, listu Amchoor a kari. Severoindické kari sú viac mliečne založené na použití ghí, masla a jogurtu na zahustenie omáčok. Je veľmi ťažké rozdeliť typy kari, pretože rôzne regióny robia variácie a myslia si, že ich je najlepší, podobne ako to robia Taliani.

Juhovýchodné ázijské kari tiež používajú orechy (kešu, kandizáty), tumerikum, galangal, ktoré mu dodávajú hustú, aj keď vláknitú textúru, ktorá nie je nežiaduca.

Niektorí tradicionalisti by trvali na použití paličky a malty na výrobu pasty na varenie kari s argumentom, že pridáva arómy, ktoré sa modernými metódami nedostanú.

Je ťažké povedať, čo vo vašom prípade chýba, pretože ide o toľko variácií karí, že každú verziu nemožno nazvať zle.


Prečo sú moje indické kari vždy nevýrazné?

Skúšal som to znova a znova, ale nemôžem za svoj život vytvoriť lahodné kari. Môžem vyrábať dusené mäso a dusené mäso iných typov vrátane tých, ktoré používajú komplexné korenie, ako sú čínske a blízkovýchodné jedlá, ale kari nikdy nechutí 'right '.

Korenie temperujem na oleji, hnedom mäse, používam celé korenie čerstvo pomleté ​​a experimentujem s rôznym získavaním korenia a masál. Zdá sa mi, že ochutnávam iba bohatú chuť umami, veľa chuti z mäsa, ktoré používam, a slanosť. Korenie je tam, ale chýba mu punc iných jedál, ktoré robím, a keď robím indické jedlo, očakávam punč.

Vie niekto, čo sa môže stať? Posledný recept, ktorý som dodržal, bol https://youtu.be/wXtPoTDZvmM, ale vyskytol sa pri mnohých pokusoch z indických aj neindických zdrojov.

Vaša kuchyňa je príliš čistá a vaše hygienické normy sú príliš vysoké.

Žolíky stranou, západné úpravy kari niekedy nezodpovedajú zložitosti pravých indických receptov. mnohí používajú iba zlomok z rozmanitosti korenín, ktoré si autentické indické recepty vyžadujú. Niektoré zostanú celé, iné uzemnené, niektoré temperované v oleji, niekoľko pridaných bližšie ku koncu varenia. Jedna z vecí, ktoré si všimnem, je, že veľa rekreačných nepôvodných kuchárov si myslí, že garam masala je koniec koncov korenie.

Spomenuli ste, že máte o umami, korenie a mäsitosť postarané, takže by nemalo byť nevýrazné, a to je už samotný výkon. Hádam, čo hľadáte, je to, že vrstvy zložitosti a štipľavosti pochádzajú z načasovania vstupu určitých korenín, ako aj z pomerov, ktoré si môžu vyžadovať veľa experimentovania. Cibuľa a paradajky sú v skutočnosti oveľa viac restované, ako si väčšina ľudí myslí alebo recepty vyžadujú, čo dodáva kari sladkosť a hrúbku. Na to, aby sa chute spojili, je potrebný aj čas. Cez noc to môže byť celkom rozdiel.

Juhoindickí ľudia spravidla používajú viac tamarindu, kokosového mlieka, asafoetidy, listu Amchoor a kari. Severoindické kari sú mliečnejšie a na zahustenie omáčok sa používa ghí, maslo a jogurt. Je veľmi ťažké rozoznať typy kari, pretože rôzne regióny robia variácie a myslia si, že ich je najlepší, podobne ako to robia Taliani.

Juhovýchodné ázijské kari tiež používajú orechy (kešu, kandizáty), tumerikum, galangal, ktoré mu dodávajú hustú, aj keď vláknitú textúru, ktorá nie je nežiaduca.

Niektorí tradicionalisti by trvali na použití paličky a malty na výrobu pasty na varenie kari s argumentom, že pridáva arómy, ktoré sa modernými metódami nedostanú.

Je ťažké povedať, čo vo vašom prípade chýba, pretože ide o toľko variácií karí, že každú verziu nemožno nazvať zle.


Prečo sú moje indické kari vždy nevýrazné?

Skúšal som to znova a znova, ale nemôžem za svoj život vytvoriť lahodné kari. Môžem vyrábať dusené mäso a dusené mäso iných typov vrátane tých, ktoré používajú komplexné korenie, ako sú čínske a blízkovýchodné jedlá, ale kari nikdy nechutí 'right '.

Korenie temperujem na oleji, hnedom mäse, používam celé korenie čerstvo zomleté ​​a experimentujem s rôznym získavaním korenia a masál. Zdá sa mi, že ochutnávam iba bohatú chuť umami, veľa chuti z mäsa, ktoré používam, a slanosť. Korenie tam je, ale chýba mu punc iných jedál, ktoré robím, a keď robím indické jedlo, očakávam punč.

Vie niekto, čo sa môže stať? Posledný recept, ktorý som dodržal, bol https://youtu.be/wXtPoTDZvmM, ale vyskytol sa pri mnohých pokusoch z indických aj neindických zdrojov.

Vaša kuchyňa je príliš čistá a vaše hygienické normy sú príliš vysoké.

Žolíky stranou, západné úpravy kari niekedy nezodpovedajú zložitosti pravých indických receptov. mnohí používajú iba zlomok z rozmanitosti korenín, ktoré si autentické indické recepty vyžadujú. Niektoré zostanú celé, iné uzemnené, niektoré temperované v oleji, niekoľko pridaných bližšie ku koncu varenia. Jedna z vecí, ktoré si všímam, je, že veľa rekreačných nepôvodných kuchárov si myslí, že garam masala je korenie na koniec.

Spomenuli ste, že máte o umami, korenie a mäsitosť postarané, takže by to nemalo byť nevýrazné, a to je už samotný výkon. Hádam, čo hľadáte, je to, že vrstvy zložitosti a štipľavosti pochádzajú z načasovania vstupu určitých korenín, ako aj z pomerov, ktoré si môžu vyžadovať veľa experimentovania. Cibuľa a paradajky sú v skutočnosti oveľa viac restované, ako si väčšina ľudí myslí alebo recepty vyžadujú, čo dodáva kari sladkosť a hrúbku. Time is also required for flavors to meld, overnight can make quite a difference.

Generally, Southern Indian tend to use more tamarind, coconut milk, asafoetida, Amchoor and curry leaves. The northern indian curries are more dairy based using ghee, butter and yogurt to thicken sauces. It is very difficult to pigeonhole curry types because different regions do a variation and think theirs is best, much like Italians do.

South East asian curries also use nuts (cashews, candlenuts), tumeric, galangal that gives it a thick albeit fibrous texture that is not undesirable.

Some traditionalist would insist on the use of pestle and mortar to make a paste for cooking curries on the argument that it adds flavors that you won’t get with modern methods.

It’s difficult to say what is lacking for your case because they are so many variations of curries that each version cannot be called wrong.


Pozri si video: 5 РЕЦЕПТОВ, после которых вы полюбите КАБАЧКИ (Január 2022).